Запеканка из лаваша с рисом, цветной капустой, брокколи и сладким перцем

Подготавливаем продукты по списку.
Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян.
Цветную капусту и брокколи разбираем на соцветия.
Чеснок очищаем.

Рис промываем и в кастрюле заливаем 100 мл воды (примерная пропорция риса и воды - 1:2 соответственно). Доводим до кипения и варим рис 10-15 минут, до мягкости крупы и впитывания воды. Затем выкладываем рис в мелкое сито и промываем холодной водой.

В отдельной кастрюле доводим до кипения примерно 1 л воды. Цветную капусту отправляем в кипящую воду и варим 5-7 минут. Вынимаем отварную цветную капусту из воды с помощью шумовки.

Брокколи бросаем в кипящую воду, оставшуюся после варки цветной капусты. Варим брокколи 2-3 минуты. Затем сливаем воду и обдаём брокколи холодной водой (это поможет капусте сохранить яркий цвет).

Чеснок нарезаем пластинками, а болгарский перец - соломкой.

В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла. Выкладываем нарезанный чеснок и, помешивая, обжариваем его на среднем огне примерно 2 минуты. Затем аккуратно снимаем обжаренный чеснок со сковороды - он уже отдал свой аромат маслу и больше нам не понадобится.

Добавляем в сковороду цветную капусту и болгарский перец. Помешивая, обжариваем на среднем огне 2-3 минуты.

Затем добавляем брокколи и перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим овощи ещё 2-3 минуты.

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
Зелёный лук мелко рубим ножом.

Яйцо разбиваем и аккуратно отделяем белок от желтка.
Желток откладываем в сторону (он понадобится для соуса).

В глубокой миске соединяем отварной рис и обжаренные овощи. Добавляем яичный белок, 1 ст. ложку растительного масла и соль. Перемешиваем.

Готовим соус. Для этого в отдельной мисочке соединяем сметану и яичный желток. Добавляем кориандр, мускатный орех, куркуму, соль и перец. Перемешиваем.

Начинаем собирать запеканку.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Лаваш разрезаем на три неравные части: одну большую, чтобы края лаваша свисали с бортиков формы для запекания (у меня прямоугольная форма размером 16х22 см), и 2 одинаковые части поменьше - по размеру дна формы.

Дно формы смазываем растительным маслом и выстилаем большей частью лаваша. Выкладываем примерно треть начинки и разравниваем.

На начинку выкладываем и аккуратно распределяем примерно 1/4 часть соуса. Посыпаем примерно 1/4 частью сыра.

Накрываем второй частью лаваша. Выкладываем такое же количество начинки, соуса и сыра.
Накрываем третьей частью лаваша. Повторяем слои начинки, соуса и сыра.

Свисающие края лаваша аккуратно заворачиваем наверх. Смазываем оставшимся соусом и посыпаем сыром.
Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Запеканка из лаваша с рисом, цветной капустой, брокколи, болгарским перцем и зелёным луком готова. Даём ей немного остыть, разрезаем на порционные кусочки и подаём к столу.

Приятного аппетита!