Овощное рагу с рисом, баклажанами, кабачками и сладким перцем (на сковороде)

Подготовьте ингредиенты.
У меня томатная паста домашняя, она не очень густая. Покупная паста чаще более уваренная, поэтому её можно взять чуть меньше.

Лук и морковь очистите и вымойте. Нарежьте морковь четвертинками кружочков, а лук - четвертькольцами.

Кабачок и баклажан вымойте, срежьте кончики и кожицу. Нарежьте кабачок и баклажан небольшими кубиками.
Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

В сковороду налейте растительное масло и разогрейте.
Выложите лук с морковью и на среднем огне обжарьте, помешивая, в течение 5 минут.

После добавьте нарезанные кабачок, баклажан и болгарский перец.
Перемешайте и продолжайте обжаривать, помешивая, ещё 5-7 минут.

Рис тщательно промойте под проточной водой и добавьте к овощам.

Влейте воду, чтобы она полностью покрывала все овощи.

Зубчики чеснока очистите, нарежьте пластинками или пропустите через пресс.
Добавьте в сковороду хмели-сунели, чеснок, соль, перец и томатную пасту. Тщательно всё перемешайте.

Накройте крышкой и на малом огне готовьте содержимое сковороды около 15-20 минут, до полной готовности риса (время может варьироваться в зависимости от сорта риса. Главное - не переварите его!).
Если во время приготовления вся жидкость впиталась, а рис остался твёрдым, то добавьте немного воды.

Овощное рагу с рисом, баклажаном, кабачком и сладким перцем, приготовленное на сковороде, готово.
Приятного аппетита!