Омлет с баклажанами и зелёным луком (в духовке)

Подготовьте продукты по списку.
Зелёный лук и петрушку промойте и обсушите.
Омлет с баклажанами готовится достаточно быстро, поэтому духовку стоит заранее включить разогреваться до 200 градусов.

Баклажан очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Слегка посолите и оставьте примерно на 15 минут, чтобы баклажаны пустили сок и уменьшилась их горечь, если она присутствует.

Зелёный лук и чеснок мелко порубите ножом.

Яйца разбейте в глубокую миску, добавьте молотый черный перец. Слегка взбейте смесь вилкой до однородности.

Ополосните ломтики баклажана под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите ломтики баклажанов в один слой и обжарьте примерно 5-6 минут, до мягкости и золотистости. Повторите процесс с оставшимися баклажанами.

Обжаренные баклажаны выложите в форму для запекания.

В освободившуюся сковороду добавьте измельчённый зелёный лук и обжарьте примерно 1 минуту, для усиления его аромата и вкуса.

Присыпьте баклажаны обжаренным зелёным луком. Добавьте измельчённый чеснок.

Влейте яичную смесь.

Отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и готовьте примерно 8-10 минут, до схватывания яиц.

Омлет в духовке, с баклажанами и зелёным луком, готов. Подавайте его к столу, по желанию присыпав измельчённой петрушкой и дополнив дольками помидора.
Приятного аппетита!