Салат с мидиями, баклажанами, помидорами и сладким перцем

Подготовьте все ингредиенты для салата.
Овощи и зелень вымойте.
Мидии освободите от упаковки и при необходимости разморозьте.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними кусочками.

Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжарьте репчатый лук до прозрачности.

Лук выложите из сковороды. В этой же сковороде обжарьте болгарский перец со всех сторон 2 минуты.

Баклажаны нарежьте полукружиями.

Разогрейте в сковороде 4 ст. ложки растительного масла и переложите в нее подготовленные баклажаны. Обжарьте 8-10 минут.

Переложите баклажаны на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало всё лишнее масло.

Помидоры нарежьте дольками.

Из лайма выжмите сок. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке.
Для заправки соедините в небольшой тарелке оливковое масло, сок лайма, соль, чёрный молотый перец и чеснок.

Смешайте все компоненты заправки.

Соедините в салатнике подготовленные помидоры, обжаренный лук, болгарский перец и баклажаны, добавьте мидии без жидкости.

Добавьте заправку и перемешайте салат.

Салат с баклажанами, помидорами, болгарским перцем и мидиями готов. Мелко нарежьте зелень укропа и петрушки и добавьте в салат.

Отличное сочетание компонентов - ключ к удачному блюду. Баклажаны, помидоры, сладкий перец и мидии - идеально!