Лимонный кекс на оливковом масле, с ликёром

Подготовить ингредиенты.
Не забывайте, что измерение муки или крахмала в граммах и миллилитрах даст существенно разные значения: 250 г муки - это почти два стакана ёмкостью 200 мл; 60 г кукурузной муки - чуть меньше половины такого стакана; 50 г крахмала - около двух полных столовых ложек.

В глубокую миску просеять пшеничную и кукурузную муку и крахмал.
Добавить соль, ванилин, соду и разрыхлитель.

Перемешать.

С лимона с помощью мелкой тёрки снять цедру (только жёлтую её часть).
Выдавить из лимона сок.

К ликёру добавить лимонный сок, перемешать.
Включить и разогреть духовку до 190 градусов.

В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар и цедру.

Взбивать миксером на высоких оборотах 3-5 минут, до белой пышной массы.
Затем, тонкой струйкой вливая оливковое масло, продолжать взбивать ещё 2 минуты.

Добавить треть муки, перемешать тесто.

Добавить половину смеси ликера с соком, всыпать следующую треть муки, перемешать.
Влить оставшийся ликер с соком.

Всыпать оставшуюся муку.
Перемешать тесто до однородности.

Форму диаметром 23 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть.

Вылить тесто в форму. Выпекать пирог при 190 градусах 35-45 минут.

Готовый пирог можно подать, присыпав сахарной пудрой. Также по желанию украсить пирог ягодами или взбитыми сливками.
Приятного чаепития!