Тушёная капуста с баклажаном и грибами

Подготовьте необходимые продукты.

Капусту тонко нашинкуйте, выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2-3 ст. ложки воды (чем моложе и сочнее капуста, тем меньше воды потребуется).

Доведите воду до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Тушите на минимальном огне в течение 20 минут. Капуста должна стать полностью мягкой. Излишки жидкости можно выпарить или аккуратно слить.

Пока тушится капуста, промойте шампиньоны, удалите потемнения и освежите срез на ножке каждого грибочка. Нарежьте грибы кусочками среднего размера.

В сковородке разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Выложите нарезанные грибы и обжаривайте, периодически помешивая, на огне чуть больше среднего до аппетитного подрумянивания и испарения выделившейся жидкости, в течение 7-8 минут.

Морковь и лук очистите, промойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок почистите и мелко порубите.

Во второй сковородке (или переложите шампиньоны из сковородки на тарелку) разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, выложите измельчённые лук, чеснок и морковь. Помешивая, обжарьте всё 2-3 минуты на среднем огне.

Баклажан промойте, срежьте кончики. Нарежьте баклажан кубиками небольшого размера со стороной примерно 1 см. Выложите нарезанный баклажан в сковородку к луку и моркови.

Помешивая, обжаривайте всё вместе 5-7 минут на среднем огне.

Добавьте к овощам обжаренные ранее шампиньоны. Перемешайте и обжарьте содержимое сковороды 2-3 минуты.

Соедините овощи с грибами и тушёную капусту. Добавьте соль, чёрный молотый перец и копчёную паприку.

Перемешайте. Протушите содержимое кастрюли ещё 1-2 минуты.

Затем подавайте тушеную капусту с баклажаном и грибами к столу.
При желании каждую порцию можно украсить измельчённым укропом.
Приятного аппетита!