Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества ингредиентов получается чуть больше 1 кг мороженого.
Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Желтки отделяем от белков, отправляем в сотейник или кастрюлю (желательно с толстыми стенками). Яичные белки понадобятся позже.
К желткам добавляем ванильный сахар или ванилин и 40 г обычного сахара.
Перемешиваем желтки с сахаром.
К желткам добавляем 50 мл молока.
Перемешиваем желтки с молоком, затем добавляем крахмал.
Всё хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Затем вливаем оставшееся молоко и ставим кастрюлю на огонь.
Варим смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, около 5 минут, до загустения. Когда смесь станет по консистенции похожа на заварной крем - выключаем огонь.
Желтковую смесь накрываем пищевой пленкой в контакт с поверхностью и ставим кастрюлю в ёмкость с холодной водой (чтобы быстрее остыла). Желтковая смесь должна остыть до комнатной температуры.
Яичные белки выкладываем в ёмкость, добавляем оставшийся сахар (160 г).
Ёмкость с белками ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим белки до температуры 65-70 градусов. Если нет градусника, на ощупь масса должна быть очень горячей (например, как горячий чай). Обязательно необходимо следить, чтобы белки не перегрелись, иначе они свернутся (сварятся).
Снимаем яичные белки с водяной бани, ставим в миску с ледяной водой и взбиваем до твердых пиков. Белковая масса должна полностью остыть.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
По 1-2 столовых ложки добавляем к сливочному маслу заварной крем из желтков.
Продолжаем всё взбивать до однородности.
В получившийся крем добавляем взбитые белки.
Все перемешиваем венчиком (чтобы не осадить).
Смесь перекладываем в ёмкости для заморозки и ставим в холодильник на 3-4 часа.
Периодически вынимать и перемешивать мороженое не нужно - кристаллы льда в нем не образуются.
Можно мороженое подавать просто так, а можно дополнить его ягодами, вареньем или сиропом. Я дополнила мороженое сиропом из смородины и свежими ягодами смородины.
Приятного аппетита!
Рецепт: Домашнее мороженое из молока (без сливок). Как приготовить Домашнее мороженое из молока (без сливок)?