Баклажаны, тушенные с фаршем, рисом и помидорами

Подготовить продукты.
Репчатый лук, морковь и чеснок очистить.
У баклажанов срезать края с двух сторон.

Баклажаны нарезать кубиками со стороной 1 см, посыпать солью (1 ч. ложка) и залить водой. Оставить на 10 минут - так мы избавимся от возможной горечи, и в готовом блюде кусочки баклажанов будут лучше сохранять форму.

Морковь нарезать брусочками. Лук нарезать четвертькольцами.

Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда лук и морковь. Обжарить на среднем огне, иногда помешивая, 5-7 минут.

Добавить фарш. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая и разбивая комочки фарша, 5 минут. Огонь уменьшить до минимума и томить ещё 10 минут под крышкой.

Тем временем помидоры надрезать крест-накрест и залить кипятком на 5 минут. Затем окунуть помидоры в холодную воду и снять кожицу. Вырезать жёсткую сердцевину. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками.

С помощью сита слить с баклажанов воду. Добавить баклажаны к фаршу с морковью и луком. Туда же отправить помидоры и выдавить через пресс чеснок.
Готовить на минимальном огне примерно 10 минут.

Рис промыть, несколько раз меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной.
При необходимости переложить овощи с фаршем в сковороду или казан большего объёма и добавить к ним рис.

Томатную пасту размешать в 200 мл воды и влить к баклажанам с фаршем, рисом и помидорами.
Всыпать соль и чёрный молотый перец.

Перемешать и тушить баклажаны с фаршем, рисом и помидорами под крышкой на минимальном огне 25-30 минут, иногда помешивая. Время зависит от сорта риса. Рис должен впитать всю жидкость и дойти до полной готовности - стать мягким.

Свежую зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Разложить баклажаны с фаршем, рисом и помидорами по порционным тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Приятного аппетита!