Баклажаны, тушенные с помидорами и оливками

Подготавливаем необходимые продукты. Оливки освобождаем от жидкости. Баклажаны, помидоры и петрушку промываем и обсушиваем.

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в миску.

Добавляем 0,5 ч. ложки соли, перемешиваем и оставляем баклажаны на 20-30 минут.

После чего промываем баклажаны в холодной воде.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

Оливки нарезаем колечками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук около 3 минут, до прозрачности.

В сковороду добавляем баклажаны.

Обжариваем баклажаны с луком 7-10 минут на огне чуть ниже среднего, до мягкости баклажанов.

Затем добавляем помидоры.

Обжариваем всё около 5 минут, до мягкости помидоров.

В сковороду к овощам добавляем оливки, соль и чёрный молотый перец.

Перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

Петрушку мелко шинкуем. Немного петрушки оставляем для украшения готового блюда.

Добавляем в сковороду петрушку.

Перемешиваем и выключаем огонь.

Баклажаны, тушенные с помидорами и оливками, готовы. Раскладываем блюдо по тарелкам, сверху украшаем оставшейся петрушкой.
Приятного аппетита!