Омлет на сметане, с баклажанами, помидорами и хлебом

Подготавливаем продукты по списку.
Овощи и зелень промываем и обсушиваем. Баклажаны обрезаем с двух сторон.

С хлеба срезаем корки и нарезаем мякиш небольшими кубиками.

В сковороде на среднем огне разогреваем примерно 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем хлебные кубики и, помешивая, обжариваем примерно 3-4 минуты, до румяности. Затем перекладываем обжаренный хлеб на тарелку.

Баклажаны нарезаем четвертинками кружочков.

Яйца разбиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, соль и молотый перец.

Перемешиваем венчиком или миксером на слабых оборотах.

Баклажаны обжариваем в сковороде с оставшимся растительным маслом на огне чуть ниже среднего примерно 5-7 минут, до мягкости.

Помидоры нарезаем средними кусочками и добавляем к баклажанам.

Обжариваем баклажаны с помидорами вместе ещё примерно 2-3 минуты, чтобы помидоры слегка поджарились, но не потеряли форму.

Заливаем баклажаны с помидорами яичной смесью.

Сверху равномерно раскладываем кусочки поджаренного батона.

Накрываем сковороду крышкой и готовим омлет с помидорами, баклажанами и сухариками на минимальном огне около 5 минут, пока яичная смесь не схватится.

Омлет с помидорами, баклажанами и гренками готов.
Петрушку мелко нарезаем. Посыпаем омлет измельчённой зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!