Овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей

Подготовьте необходимые продукты.

Лук и морковь почистите и промойте.
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами, морковь - четвертинками кружочков.

В сковородке разогрейте растительное масло и выложите нарезанные овощи. Помешивая, обжаривайте 3-4 минуты на небольшом огне.

Кабачок промойте, срежьте кончики с двух сторон и кожицу (если кабачки позднего урожая или кожица повреждена).
Нарежьте кабачки кубиками со стороной размером примерно 1 см. Выложите нарезанные кабачки в сковородку и обжаривайте вместе с луком и морковью, помешивая, 4-5 минут.

Баклажаны промойте, срежьте кончики и нарежьте ломтиками размером, примерно, как кабачки. Выложите нарезанные баклажаны в сковородку.

Помешивая, обжаривайте всё вместе в течение 5-6 минут на небольшом огне.

Помидор промойте, сделайте крестообразный надрез. Залейте помидор кипятком на 30-45 секунд, затем откиньте на дуршлаг и ополосните ледяной водой. Аккуратно снимите кожицу с помидора, мякоть нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте к овощам.

Картофель почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками, выложите в сковородку.

Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Чеснок почистите, мелко нарежьте.
Кружочки лимона нарежьте на 4 части.
Добавьте к овощам петрушку, чеснок и лимон. Перемешайте и обжаривайте всё вместе около 10 минут.

Чечевицу промойте, отправьте в сковородку и влейте воду. Добавьте соль, чёрный молотый перец. Перемешайте содержимое сковороды, доведите до кипения и на маленьком огне готовьте около 15 минут, до полной готовности картофеля и чечевицы.

Готовое овощное рагу с баклажанами, кабачками и чечевицей подавайте к столу сразу же после приготовления. При подаче можно декорировать каждую порцию нарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита!