Лодочки из баклажанов с грибами и сыром

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Баклажаны разрезаем пополам, удаляем хвостики. В мякоти ножом делаем надрезы крест-накрест (чтобы получились небольшие ромбики). Выкладываем баклажаны на противень и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до мягкости, примерно 15-20 минут. Достаём из духовки и даём баклажанам остыть.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности.

Добавляем тонко нарезанные грибы. Солим, перчим и обжариваем 7-10 минут.

Добавляем мелко рубленную петрушку, перемешиваем и снимаем с плиты.

Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынимаем мякоть и нарезаем её ножом.

К грибам добавляем мякоть баклажанов, орегано, базилик, соль, перец и немного натёртого на мелкой тёрке сыра. Перемешиваем начинку.

Начиняем баклажаны. Сверху присыпаем сыром. Выкладываем в глубокий противень (застеленный пергаментом) и запекаем в разогретой духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны, запечённые с грибами и сыром, готовы!
Приятного Вам аппетита! Готовьте с удовольствием!