Жареная картошка со стручковой фасолью и яйцами

Подготовьте все ингредиенты.
Стручковую фасоль промойте, отрежьте кончики и разрежьте на несколько частей. Если используете замороженную фасоль, то её можно не размораживать предварительно.

Картофель очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками (со стороной около 1 см).

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и выложите картофель. Обжаривайте на огне выше среднего, периодически помешивая, 10-15 минут, почти до готовности картофеля (время приготовления зависит от сорта картофеля).

Пока жарится картофель, отварите стручковую фасоль. Для этого опустите фасоль в кипящую воду (700 мл) и варите после повторного закипания около 3 минут.

Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Так фасоль сохранит свою плотную консистенцию и яркий зелёный цвет в готовом блюде.

Картофель зарумянился со всех сторон и стал более мягким.

Добавьте в сковороду отваренную стручковую фасоль, острый красный перец и паприку, перемешайте. Вы можете добавить и другие пряности по своему вкусу.

Чеснок натрите на мелкой тёрке (или пропустите через пресс) и добавьте в сковороду. Посолите (0,5 ч. ложки), поперчите и перемешайте содержимое сковороды.

По одному вбейте яйца в сковороду. Немного посолите яйца.

Накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 3 минуты, чтобы прозрачный яичный белок стал белым. Желтки можно сохранить целыми, мне больше нравится проткнуть их, чтобы они потом растеклись по картошке. Но можно и перемешать яйца с картошкой и фасолью.

Жареная картошка со стручковой фасолью и яйцами готова.

Разложите картошку с яйцами и фасолью по тарелкам, при желании украсьте свежей зеленью и подавайте к столу, пока не остыла.

Сочный, мягкий, ароматный, слегка пряный картофель - очень вкусно!