"Поцарапанные" кабачки, фаршированные брынзой, в томатном соусе

Начинаем с того, что у кабачков просто отрезаем "хвостик" и вилкой делаем неглубокие царапины по всей длине, со всех сторон.

"Поцарапанные" кабачки отправляем в кипящую подсоленную воду и варим минут 7-10 (в зависимости от размера, они не должны перевариться).

Пока кабачки остывают, готовим соус.
Натираем помидоры на крупной терке (избавляемся от шкурки)

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в растительном масле. Сюда же, не дожидаясь пока лук зазолотится, добавляем порезанный колечками острый перец (у меня халапеньо, который можно вырастить даже в горшке).

Добавляем измельчённые помидоры. Кипятим минут 5.
Всыпаем соль (учитывайте соленость брынзы), молотый перец и, возможно, щепотку сахара. Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс в соус. Перемешиваем.

У кабачков вычищаем серединку, можно сделать обычной ложкой. И начиняем брусочками брынзы.

Отправляем кабачки в соус, уменьшаем нагрев и готовим при минимальном кипении минут 5-7, постоянно переворачивая и поливая кабачки соусом.
В конце добавляем мелко нарезанную свежую зелень.

Даем кабачкам хорошо остыть прямо в соусе (около часа) - и закуска готова.