Ленивые вареники с абрикосами

Подготавливаем продукты по списку. Из указанного количества у меня получилось 9 довольно крупных ленивых вареников-колобочков.
Абрикосы подойдут как свежие, так и замороженные. Рафинад для начинки можно заменить и обычным сахаром, но, как по мне, способ с рафинадом немного удобнее.

В глубокой миске соединяем творог, сахар (2 ст. ложки), яйцо, манную крупу, муку (2 ст. ложки) и соль.

Тщательно перемешиваем. Творожное тесто должно получиться довольно плотным и собираться в комочек. Влажность творога может отличаться, поэтому если тесто жидковато, можно подсыпать ещё немного муки, однако не стоит перебарщивать, так как в тесте есть ещё манная крупа, которая разбухнет.
Отправляем творожное тесто в холодильник примерно на 20 минут, для набухания манки.

Абрикосы промываем, обсушиваем, надрываем пополам и извлекаем косточки. Внутрь каждого абрикоса кладём по кубику рафинада и по щепотке корицы. При желании вместо рафинада можно выложить внутрь абрикосов примерно по 1/2 ч. ложки обычного сахара.

В тарелку, удобную для обваливания, насыпаем муку (3-4 ст. ложки).
Творожное тесто достаём из холодильника и делим примерно на 9 частей. Из каждой части формируем лепёшку, в центр кладём начинённый абрикос, аккуратно защипываем края теста, формируя шарик и обваливаем его в муке. Таким же образом формируем остальные шарики-заготовки.

В кастрюлю наливаем примерно 2 л воды, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения.
Выкладываем шарики-заготовки в кипящую воду и аккуратно перемешиваем. Как только заготовки всплывут, убавляем огонь до среднего и варим ещё примерно 1-2 минуты. Затем аккуратно извлекаем ленивые вареники из воды с помощью шумовки или ложки.

Необычные ленивые вареники с начинкой из абрикосов готовы. Подаём их к столу, при желании посыпав корицей, сахарной пудрой или полив сметаной.
Приятного аппетита!