Зелёный борщ с мясными фрикадельками, сладким перцем и томатной пастой

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Картофель, морковь и лук очистите и вымойте.
Зелень замочите в подсоленной очень холодной воде на 10 минут, чтобы вся "живность", если есть, всплыла на поверхность. Затем зелень промойте и обсушите.
Пять яиц (если крупные, возьмите три) залейте в сотейнике холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут.
Нужная степень готовности яиц - вкрутую. Переложите отварные яйца в холодную воду и полностью остудите, несколько раз меняя воду. Остывшие яйца очистите.

Половину указанного количества сладкого перца нарежьте очень мелкими кубиками. Оставшийся перец нарежьте полосками.

Лук нарежьте четвертькольцами.
Морковь нарежьте брусочками.

В сковороде разогрейте 2,5 ст. ложки растительного масла. Обжарьте лук на среднем огне 2 минуты, помешивая, до прозрачности.

Добавьте к луку нарезанный полосками сладкий перец и морковь.

Перемешайте. Пассеруйте на минимальном огне 10 минут.

Два отварных яйца нарежьте крупными кубиками. Одно отварное яйцо нарежьте очень мелко. Оставшиеся два отварных яйца оставьте для подачи.

Зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубите ножом.

В глубокой миске соедините фарш, половину мелко нарезанной зелени лука, укропа и петрушки, мелко нарезанные яйцо и сладкий перец. Добавьте сырое яйцо, щепотку соли и 1/3 ч. ложки чёрного молотого перца.

Перемешайте. Отбейте фарш, собирая в ком и с силой бросая о дно миски (повторите 15-20 раз).

Сформируйте фрикадельки размером с перепелиное яйцо.

Картофель нарежьте крупными кубиками.

Картофель залейте в кастрюле 2 л холодной воды и отправьте на огонь. Варите 5 минут после закипания, снимая появившуюся пену шумовкой.

Добавьте в кастрюлю с картофелем обжаренные лук, морковь и сладкий перец. Доведите до кипения.

В кипящую воду отправьте фрикадельки и варите минут 10.
Тем временем в сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте томатную пасту 1 минуту, помешивая.

Щавель нарежьте полосками.

Спустя 10 минут варки добавьте в кастрюлю нарезанные крупными кубиками яйца.

Туда же отправьте щавель и томатную пасту. Варите 2 минуты.

В конце добавьте оставшуюся мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец по вкусу. Выключите огонь. Накройте кастрюлю с зелёным борщом крышкой и дайте настояться 10 минут.

Разлейте зеленый борщ с мясными фрикадельками, сладким перцем и томатной пастой по тарелкам, по желанию дополните сметаной и украсьте листиками свежей петрушки. Оставшиеся отварные яйца нарежьте дольками и добавьте в каждую порцию борща.

Приятного аппетита!