Сдобный пирог с клубникой и творожно-сметанной заливкой

Чтобы активировать дрожжи, заставить их быстрее работать, делаем быструю опару. Для этого в углубление в муке выливаем тёплое молоко, добавляем дрожжи и столовую ложку сахара. Пусть постоит минут 10.
(Если у вас прессованные дрожжи, берите в 3 раза больше.)

После чего соединяем все ингредиенты: сахар, желтки, соль.

Сливочное масло вводим в последнюю очередь. Сливочного масла я добавила 120 граммов. (Можно заменить половину масла растительным.)

Замешиваем тесто. Оно получается замечательное: эластичное, мягкое, не липнет ни к столу, ни к рукам.

Убираем тесто в чашку и даём ему расстояться.
На тёплой кухне тесто подходит (поднимается) минут за 40 и увеличивается в объёме в два раза.

Тесто слегка обминаем, чтобы выпустить лишний углекислый газ, и оно не было кислым.
Раскатываем на листе пергамента. Делаем из теста круг диаметром 40 см.

По краю нашей заготовки делаем надрезы по 4 см.

Вдоль надрезов выкладываем клубнику, порезанную на крупные кусочки.

Клубнику присыпаем смесью крахмала и сахарной пудры (по 1 ст. ложке), так ягодный сок не вытечет.

Формируем бортик (валик) пирога, склеивая надрезы крест-накрест. (Чтобы сахар с крахмалом не мешал формировать валик, смачиваем тесто водой.)
Ряд клубнички получается внутри теста.

Пирог накрываем полотенцем и даём постоять минут 10-15.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

В это время готовим заливку для начинки. Соединяем в чашке творог, сметану, сахар (обычный и ванильный), яйцо, крахмал, сахарную пудру и остатки крахмально-сахарной смеси, оставшейся после посыпания клубники.
Пробиваем смесь погружным блендером до однородности.

Клубнику распределяем в центре пирога.

Заливаем клубнику в центре пирога творожной заливкой.

Края теста (бортики) смазываем желтком, смешанным с молоком (1 ст. ложка).

Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах минут 35-40 (ориентируйтесь на свою духовку).

По желанию остывший клубничный пирог можно присыпать сахарной пудрой.

Фантастическое тесто и начинка! Самое сложное в этом рецепте - дать пирогу хорошо остыть!