Рулет из скумбрии с жареным луком и чесночными стрелками

Скумбрию размораживаю медленно - на ночь оставляю в холодильнике.

Скумбрию вымываем и очищаем. Убираем голову, хвост, плавники

Разрезаем аккуратно, стараясь не повредить спинку, чтобы получилась "книжка".

Рыбу раскладываем на досточке, убираем хребет и тщательно выбираем кости.

Лук нарезаем перьями и обжариваем в небольшом количестве масла.

В это время чесночные стрелки пропускаем через мясорубку.

Как только лучок зазолотится - добавляем чесночные стрелки, совсем немного солим, хорошо перемешиваем, прогреваем пару минут и остужаем.

Смешиваем перец, сахар и соль

Скумбрию выкладываем на плёнку (слегка внахлест). Присыпаем смесью соли, сахара и перца.
Выкладываем на рыбу всю начинку и сверху посыпаем желатином - распределяем равномерно.

Помогая себе пленкой, заворачиваем плотный рулет.

Я использовал коллагеновую пленку для рулетов и сетку для колбасы (раньше хватало простой пищевой пленки в несколько слоев). Отправляем рулет в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим после закипания 20 минут.

Готовому рулету из скумбрии с луком и чесночными стрелками даём хорошо остыть сначала на столе, потом в холодильнике. Тогда он станет плотным, будет отлично нарезаться. Получается очень вкусно!