Сдобные булочки-цветочки с джемом и штрейзелем

Подготавливаем продукты.
Масло должно быть предварительно хорошо охлажденное (я подержала 15 минут в морозильной камере).

Сначала подготавливаем опару для дрожжевого теста. В миску растираем дрожжи и засыпаем к ним сахар.

Просеиваем к ним 200 граммов муки, заливаем тёплое молоко.

Венчиком всё перемешиваем. Ставим миску с опарой в тёплое место созревать.

Займёмся штрейзелем (песочной крошкой): масло рубим ножом и выкладываем в миску.

Добавляем муку и сахар.

Очень быстро перетираем эти ингредиенты руками в мелкую крошку.

Полученную крошку выкладываем в удобную емкость (у меня стеклянная банка) и помещаем в холодильник. Из этих продуктов получается большее количество штрейзеля, чем нам необходимо для булочек, но крошку можно достаточно долго хранить в холодильнике (2 недели точно), чтобы использовать для другой выпечки.

Опара готова: она стала очень пористой и воздушной.

Добавляем в миску с опарой яйца, соль, ванилин.

Подсеиваем частями муку и активно вымешивем ингредиенты ложкой, пока это возможно. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Руками замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам, округляем его и отправляем в теплое место подходить.

Примерно через 45 минут тесто значительно увеличилось в объеме.

Я взвесила тесто, и получилось 890 г. Я разделила его на 6 равных кусочков примерно по 150 граммов. Из каждого такого кусочка скатываем шар. Отставляем заготовки в сторону на 15 минут для подъёма.

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выстилаем противень пергаментом.
Пергамент смазываем растительным маслом.
Стол смазываем растительным маслом.
На стол выкладываем шарик теста, в середину вдавливаем любую круглую емкость с плоским дном диаметром примерно 3 см (у меня стеклянный стаканчик).

Вокруг этой ёмкости от центра к краю делаем 6 разрезов на равном расстоянии друг от друга, чтобы получились "лепестки". Кончики лепестков заостряем пальцами.

Вынимаем ёмкость из "цветочка" очень аккуратно. Сам цветочек перекладываем на противень.

Серединки-выемки булочек заполняем абрикосовым джемом.

Поверх джема обильно насыпаем штрейзель.
Отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-30.

Румяные булочки-цветочки можно подавать горячими.

Приятного аппетита!