Пряные морковные капкейки с мандариновой начинкой и сливочным кремом

Подготавливаем продукты для приготовления морковных капкейков с мандариновым кремом.
В процессе готовки нам понадобятся бумажные капсулы для капкейков (12 шт.).
В кастрюлю наливаем воду (400-500 мл) и ставим её на нагрев.

Очищаем мандарины и выдавливаем из них сок. Процеживаем. У нас должно получиться 120 мл сока.

С помощью тёрки, снимаем цедру с двух апельсинов.

Отделяем 4 желтка.

Добавляем к желткам 2 ч. ложки натёртой цедры апельсинов, сахар и вливаем мандариновый сок.

Перемешиваем и устанавливаем миску на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Постоянно помешивая, доводим массу до загустения (не менее 10 минут).

В крем кладём 60 г сливочного масла. Перемешиваем.

Процеживаем крем и полностью остужаем.
Затем отправляем в холодильник на 2 часа.

Включаем духовку на 180 градусов.
Форму для кексов заполняем бумажными формочками.

Морковь очищаем и натираем на мелкой тёрке.

Просеиваем два вида муки.
Кладём сахар, соль, разрыхлитель и соду.
Добавляем оставшуюся цедру апельсина.

Соединяем растительное масло и яйца.

Взбиваем.

Частями вводим сухую смесь. Взбиваем.

Добавляем морковь и перемешиваем.

Заполняем подготовленные формочки тестом на 2/3 от всего объёма форм.
Отправляем в духовку на 20-25 минут и выпекаем при 180 градусах.

Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой и чистой.
Даём панкейкам остыть в форме 10 минут, затем полностью остужаем на решётке.

Мягкое сливочное масло соединяем с сахарной пудрой.

Взбиваем 10 минут.

Добавляем сливочный сыр и ванилин. Взбиваем.

Из капкейков удаляем серединку с помощью ножа и чайной ложки.

Заполняем серединки мандариновым кремом.

С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка украшаем капкейки сверху сливочным кремом.

Пряные капкейки из моркови с мандариновой начинкой и сливочным кремом готовы.
Приятного чаепития!