Для начала замешиваем обычное дрожжевое тесто. Всегда старайтесь сперва дрожжи активировать, разогнать. Для этого готовим быструю опару: в муку добавляем тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар и сухие дрожжи. Всё перемешиваем и даём дрожжам активироваться минут 10.
Дрожжи заработали. Добавляем в опару яйцо, очень мягкое (практически растопленное) сливочное масло и небольшую щепотку соли.
Замешиваем тесто - сначала лопаткой, затем руками на присыпанном мукой столе. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше - ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Главное - не забить его мукой. Тесто получается мягким, слегка липнущим.
Убираем тесто в чашку, накрываем плёнкой и оставляем на расстойку на час в тёплом месте.
Готовим вторую часть пирога - начинку. В сковороде растапливаем сахар, добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Карамель должна быть мягкой.
В полученную карамель отправляем яблоки, разрезанные на четвертинки (шкурку почистила). Хорошо всё перемешиваем.
Несколько минут - и готово.
Пока яблоки кипят, отбираем четыре полных столовых ложки масла, стараясь не забирать карамель со сковороды. Убираем масло в холодильник, чтобы оно остыло, чуть позже оно пригодится.
Яблоки выкладываем в форму для выпечки и поливаем полученной карамелью.
Тесто отлично поднялось. Обминаем его.
Раскатываем тесто в длинный прямоугольный пласт.
Полоску теста смазываем припасённым карамельным маслом.
Сахар соединяем с какао-порошком (можно взять корицу - она здесь подойдёт идеально) и хорошо перемешиваем.
Наносим смесь сахара и какао на тесто. Разрезаем пласт теста продольно на 3-4 полосы и начинаем сворачивать их в большой рулет-улитку (сильно рулет не уплотняйте) - как только одна лента закончилась, переходим ко второй.
Улитку из теста выкладываем сверху на яблоки - она должна быть чуть меньше формы. Даём пирогу немного подняться (минут 20-25).
Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Поскольку у меня керамическая форма, я отправляю пирог в холодную духовку и выпекаю минут на 10 дольше.
Готовому пирогу даём немного остыть (несколько минут), перед тем как мы его перевернём, чтобы карамель слегка застыла и не стекла сразу, а осталась на яблоках.
Выглядит пирог-перевёртыш с яблоками очень аппетитно, и всё гармонично. Крупные кусочки яблок в карамели, тесто слоями и шоколадный вкус! Готовьте на здоровье и с удовольствием!
Рецепт: Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели. Как приготовить Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели?