Картофельные зразы с морковью и варёными яйцами

Подготавливаем продукты по списку.
Яйца кладём в кастрюлю, заливаем водой, ставим на нагрев и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим яйца примерно 8 минут. Затем остужаем отваренные яйца в холодной воде.
Из указанного количества у меня получилось 20 небольших картофельных зраз с начинкой из моркови и яиц.

Картофель очищаем, нарезаем небольшими кусочками (у меня был довольно мелкий картофель, поэтому я просто разрезала пополам) и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем щепотку соли, перемешиваем, ставим на нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до среднего и варим примерно 20-25 минут, до готовности и мягкости картофеля.

Затем сливаем воду с отваренного картофеля. Снова ставим обратно на нагрев и держим примерно 20-30 секунд, чтобы испарилась оставшаяся влага. Затем разминаем картошку до состояния пюре с помощью толкушки.

Даём картофельному пюре немного остыть, чтобы оно не было слишком горячим. Разбиваем в кастрюлю с пюре яйцо, добавляем 2 ст. ложки муки и немного молотого чёрного перца.

Хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторону.

Готовим начинку.
Яйца очищаем от скорлупы и мелко рубим ножом.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

Петрушку промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.

В сковороде разогреваем 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжариваем лук на среднем огне примерно 1-2 минуты, до мягкости. Добавляем натёртую морковь и, периодически помешивая, обжариваем примерно 3-4 минуты.

Затем снимаем сковороду с огня. Добавляем к обжаренным овощам яйца и зелень.

Солим, перчим и перемешиваем.
Начинка для зраз готова.

Начинаем формировать зразы. Для этого присыпаем руки и рабочую поверхность мукой. Берём примерно 2-3 ст. ложки картофельной массы, скатываем в шарик и кладём на доску. Таким образом поступаем со всей картофельной массой.

Затем аккуратно расплющиваем каждый шарик в лепёшку.

На каждую лепёшку выкладываем примерно по 1-2 ч. ложки начинки.

Аккуратно защипываем края каждой лепёшки, закрывая начинку и формируя зразы круглой формы. Затем слегка сплющиваем, чтобы придать плоскую форму, и обваливаем в муке со всех сторон.

В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем зразы на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности.

Таким образом обжариваем все зразы. При необходимости в сковороду подливаем растительное масло.

У меня получилось 20 зраз.

Подаём картофельные зразы с морковью и варёным яйцом к столу, по желанию украсив веточками свежей зелени.

Зразы получаются мягкие и нежные, с ароматной вкусной начинкой. По желанию при подаче можно дополнить их сметаной - будет ещё вкуснее!

Приятного аппетита!