Ризотто с сыром, луком и чесноком

Подготовьте необходимые продукты.
У меня овощной бульон, но можно готовить и на курином. Доведите бульон до кипения.
Натрите на мелкой тёрке пармезан.

Лук-шалот и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите.
В сковородке разогрейте 25 г сливочного масла, выложите измельчённые лук и чеснок. Помешивая, обжаривайте до полупрозрачности лука, избегая при этом подрумянивания лука и чеснока.

Добавьте к луку рис (промывать не нужно) и, часто помешивая, обжарьте 3-4 минуты на среднем огне. Рис должен побелеть.

Влейте белое вино и, продолжая помешивать, готовьте на огне чуть больше среднего до полного впитывания вина и частичного его испарения.

Влейте 250 мл овощного бульона и продолжайте готовить ризотто, часто помешивая рис широкой лопаткой.

Часть жидкости впитается в рис, часть - испарится.

Влейте ещё 250 мл бульона и готовьте, часто помешивая, пока не впитается бульон.

Далее по мере впитывания добавляйте бульон меньшими порциями, по 100-150 мл. В итоге должна получиться кремовая масса (зёрна риса при этом в большей степени сохраняют свою форму, становятся мягкими и нежными).

Снимите сковороду с огня. Добавьте соль, чёрный молотый перец, оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан.

Всё перемешайте. Ризотто подавайте сразу же к столу.

Приятного аппетита!