Ванильные кексы на белках

Ингредиенты для приготовления ванильных кексов на белках.
Сливочное масло потребуется мягким - перед готовкой подержите его при комнатной температуре.

Сперва в отдельной ёмкости соедините яичные белки́, экстракт ванили и две столовые ложки жирных сливок (отберите из общего количества). Перемешайте венчиком или вилкой, взбивать смесь не нужно.

В большой миске соедините муку, сахар и разрыхлитель. С помощью венчика или миксера на минимальной скорости тщательно смешайте ингредиенты.

Добавьте в сухие ингредиенты мягкое сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и оставшиеся жирные сливки.
Сначала лопаткой, а затем на минимальной скорости миксера соедините ингредиенты до получения густого однородного теста.
Налипшее тесто соберите со стенок миски с помощью лопатки, включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте тесто в течение 1 минуты.

В два приёма введите смесь из белков, сливок и ванили. Каждый раз тщательно взбивайте тесто до гладкости. Во время замешивания обязательно соскребайте тесто со стенок миски, чтобы тесто получилось однородным.

Готовое тесто для ванильных кексов на белках должно получиться гладким, в меру густым и полностью однородным. Оставьте готовое тесто минут на 15 отдохнуть при комнатной температуре, а тем временем включите разогреваться духовку до 170-180°С.

В формочки для кексов вложите вкладыши (по желанию) и заполните их тестом на 3/4 от высоты ячейки.

Выпекайте ванильные кексы на белках около 25-30 минут (учитывайте, что в зависимости от мощности вашей духовки, время может варьироваться), готовность кексов обязательно проверяйте деревянной шпажкой.

Готовым ванильным кексам на белках дайте полностью остыть и можете подавать.

Приятного аппетита!