Торт "Графские развалины" из безе и масляного крема

Подготовить ингредиенты.
Яичные белки должны быть холодными, а сливочное масло - мягким.

В глубокую сухую миску вылить холодные яичные белки и добавить щепотку соли.

Взбивать 2 минуты, начиная с низких оборотов, до пышной пены. Добавить лимонный сок, взбивать на средних оборотах 1 минуту.

Всыпать постепенно сахар, увеличив обороты миксера до максимума.

Включить духовку для разогрева до 100 градусов.
Взбивать белки до гладкой устойчивой массы и полного растворения сахара около 8-12 минут.

Выложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Можно воспользоваться ложкой или пакетом с отрезанным уголком.

Противень застелить пекарской бумагой или ковриком для выпечки.
Отсадить на противень небольшие безе диаметром 3-5 см.
Подсушивать безе при 100 градусах 60-80 минут, до лёгкости и сухости. Лучше использовать режим конвекции.

Безе выложить на тарелку, остудить.

Мягкое сливочное масло взбивать на высоких оборотах миксера 2-3 минуты, чтобы оно стало воздушным.

Не прекращая взбивание, влить тонкой струйкой сгущённое молоко и взбивать ещё 3-4 минуты.

Крем получается пышным и держит форму.

Каждое безе, смазывая кремом, выложить на большую тарелку в один слой. Когда заполнится вся площадь основания торта, заполнить пустоты кремом и выложить следующий слой.

Таким образом уложить все безе на тарелку горкой, смазывая снизу безе и заполняя пустоты кремом.

Шоколад поломать на кусочки. Выложить в ёмкость.

Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Добавить молоко к шоколаду, быстро помешивая, чтобы шоколад не свернулся.

Полить торт глазурью.

Мелко нарезать орехи и сверху посыпать торт.

Торт "Графские развалины" из безе и масляного крема готов к подаче. Приятного чаепития!