видео рецепт с фото пошаговый

Японский молочный хлеб "Хоккайдо"

Фото к рецепту: Японский молочный хлеб "Хоккайдо"
 MaryanaTastyFood   14.05.20

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба "Хоккайдо". Благодаря методу заваривания муки, который называется "танг-жонг" ("тан-чжон"), и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов. Обязательно приготовьте этот необычайно мягкий хлеб!

Продукты
Для мучной заварки "танг-жонг" ("тан-чжон"):
Мука пшеничная в/с – 40 г (4 ч. ложки)
Вода – 200 мл
*
Для опары:
Молоко (тёплое) - 250 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие - 10 г (или свежие прессованные 30 г)
*
Для теста:
Мука пшеничная в/с – 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки с горкой)
Молоко сухое - 10 г (2 ч. ложки)
Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт.
Сахар – 50 г (2 ст. ложки)
Соль – 10 г (1 ч. ложка)
Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) – 50 г
Масло растительное – для смазывания форм
*
Для смазывания хлеба:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1-2 ст. ложки
*
Для присыпки (по желанию):
Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) – по вкусу

Видео рецептЯпонский молочный хлеб "Хоккайдо"
Пошаговый фото рецептЯпонский молочный хлеб "Хоккайдо"
Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №1

Готовим мучную заварку "танг-жонг".
В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №2

Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №3

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №4

Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №5

Готовим опару.
В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №6

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №7

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №8

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "танг-жонг" и подошедшую опару.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №9

Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №10

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №11

В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме - это значит, что его хорошо замесили.)

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №12

Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №13

Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №14

По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №15

Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №16

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №17

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №18

Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №19

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №20

Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №21

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №22

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №23

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.
Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №24

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №25

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №26

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №27

Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №28

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №29

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Фото приготовления рецепта: Японский молочный хлеб "Хоккайдо" - шаг №30

Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Японский молочный хлеб "Хоккайдо". Как приготовить Японский молочный хлеб "Хоккайдо"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиТесто на булочки
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Хлеб Японская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
22 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)