рецепт с фото пошаговый

Дукатовые булочки с ванильным кремом

Фото к рецепту: Дукатовые булочки с ванильным кремом
 6 порций
 2 часа 10 мин (ваши 1 час 10 мин)
 КомуДобавки   09.05.20

Дукатовые булочки, или "дукатове бухтички" (чешск. Dukátové buchtičky), - классика чешской кухни. Очень маленькие, крохотные булочки из дрожжевого теста - мягкие и воздушные - при подаче заливаются заварным ванильным кремом из сливок (или из молока и сливок). Попробуйте!

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Молоко - 100 мл
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 50 мл + для работы с тестом
Сахар - 50 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
Мука - 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Сливки 22% - 1 л
(или 700 мл молока и 300 мл сливок 33%)
Крахмал кукурузный - 40 г
(или 40 г сухого ванильного пудинга)
Сахар - 120 г
Ванильный сахар - 20 г
Ром (по желанию) - 30 г
*
Для смазывания булочек:
Масло сливочное - 40 г
Мёд - 50 г

Пошаговый фото рецептДукатовые булочки с ванильным кремом
Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №1

Подготавливаем продукты.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №2

Готовим тесто. Для этого слегка подогреваем молоко (примерно до 38 градусов).

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №3

В молоке растворяем сахар, соль. Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №4

Муку просеиваем.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №5

К муке всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №6

Делаем в мучной смеси лунку.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №7

Вливаем молочную смесь.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №8

Добавляем растительное масло и яйца.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №9

Замешиваем в миске мягкое, очень липкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №10

Выкладываем тесто на стол без муки и тщательно вымешиваем руками 8-10 минут. Месим, высоко поднимая тесто над столом, образовывая «капюшон». Муку не добавляем.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №11

Руки и миску смазываем растительным маслом. Собираем тесто в колобок и выкладываем его в миску.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №12

Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №13

Для приготовления крема крахмал разводим в 150 мл сливок. Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №14

В остальные сливки добавляем сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, доводим сливки до кипения.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №15

Ещё раз перемешиваем сливки с крахмалом и тонкой струйкой вливаем в кипящие сливки, постоянно их помешивая.
Варим крем, помешивая, ещё 2 минуты на небольшом огне.
(Добавляем ром при желании.)

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №16

Переливаем крем в другую миску и даём ему полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №17

Тесто увеличилось в объёме в два раза.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №18

Выкладываем его на рабочий стол и делим на 8 частей.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №19

Слегка припыляя руки мукой, скатываем каждую часть в жгут диаметром примерно 1,5 см.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №20

Противень застилаем пергаментной бумагой.
Выкладываем жгуты теста на противень.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №21

Острым ножом или ножом для пиццы разрезаем жгуты на кусочки по 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №22

Смазываем булочки растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №23

Накрываем булочки плёнкой и оставляем еще на 40 минут. За 15 минут до окончания расстойки разогреваем духовку до 180°C.
Булочки помещаем в духовку и выпекаем 12-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №24

Соединяем сливочное масло и мёд для смазывания булочек.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №25

Прогреваем на медленном огне или в микроволновке. Перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №26

Медовой смесью обильно смазываем горячие булочки.

Фото приготовления рецепта: Дукатовые булочки с ванильным кремом - шаг №27

Подаём дукатовые булочки, щедро полив их приготовленным ванильным кремом.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дукатовые булочки с ванильным кремом. Как приготовить Дукатовые булочки с ванильным кремом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиДомашние булочки Сдобные булочки Тесто на булочки
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем заварной Крем сливочный Чешская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
18 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(76)