Лимонное печенье из рубленого теста, с джемом и орехами

Подготовить ингредиенты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым, поэтому не доставайте его из холодильника, пока не понадобится.

Яйца разбить, отделить белки от желтков
(Один яичный белок отправить в холодильник, он не понадобится.)

Просеять муку в глубокую миску. Охлаждённое сливочное масло, обваливая в муке, натереть на крупной тёрке.

Руками быстро перетереть муку с маслом в крошку. Масло не должно успеть растаять.
(Можно нарезать холодное сливочное масло кубиками, вместе с мукой загрузить в чашу блендера с насадкой "нож" и быстро измельчить в крошку.)

С лимона с помощью мелкой тёрки снять желтую часть цедры. Выжать из лимона сок (у меня получилось 2 ст. ложки сока).

Добавить к масляной крошке желтки, сметану, цедру и сок лимона.

Быстро замесить мягкое тесто.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт 20х30 см.
Равномерно посыпать пласт теста мукой.

Визуально разделить тесто на три части. Завернуть одну третью часть теста к центру.

Завернуть к центру оставшуюся треть теста, чтобы получилась заготовка, похожая на кошелек.
Посыпать небольшим количеством муки.

Затем точно таким же образом сложить тесто втрое, но уже по вертикали.

Завернуть тесто в пакет и поместить на 20 минут в холодильник.
Спустя время снова раскатать тесто, посыпать мукой и сложить аналогичным образом. Опять отправить в холодильник на 20 минут.
Повторить ещё 2-3 раза.

Включить духовку для разогрева до 200 градусов.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Разрезать тесто на квадратики примерно 6 на 6 см.

Смазать квадратики теста нетолстым слоем джема, немного отступая от краев.

Свернуть тесто с начинкой в мини-рулетики.

Яичный белок слегка взбить венчиком.

Смазать заготовки яичным белком и посыпать измельченными орехами и сахаром.

Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекать лимонное печенье с джемом в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-15 минут.

Приятного аппетита!