Спецпосол скумбрии! Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости.
Скумбрию вымыть, удалить голову, хвост, плавники и внутренности.
Сделать надрез по хребту, стараясь идти максимально близко к кости, чтобы срезать как можно меньше филе.
Развернуть надрез и руками достать хребет и рёбра.
У нас должно получиться 4 филе скумбрии.
Смешать соль и сахар.
Хорошенько посолить рыбу со всех сторон.
(Скумбрия получается малосольной, если любите более сильный посол, увеличьте количество соли.)
Чеснок очистить и мелко натереть.
Лавровый лист измельчить, можно даже ножом, чтобы частички получились как можно мельче.
К лавровому листу добавить чёрный молотый перец и кориандр. Всё это перемешать.
Филе скумбрии смазать чесноком, равномерно распределяя и втирая.
(Если переживаете касательно чеснока, то спешу Вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.)
Посыпать филе смесью пряностей с солью и сахаром.
Филе скумбрии сложить попарно, друг на дружку.
Запаковать скумбрию в пищевую пленку.
Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Можно так и хранить скумбрию в морозилке.
Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко.
Дать малосольной пряной скумбрии "Мурманское сало" подтаять в течение 15-20 минут, и можно подавать к столу.
Так сначала хорошенько посолить, а потом еще раз солью плюс сахар?
Марина
Спасибо, за рецепт!!! Так вкусно получилось! Даже не ожидала! Делала без лаврового листа и кориандра. Особенно удобно, что рыба не пропадает, когда нужно, достал с морозильной камеры и нарезал! Это теперь мой любимый рецепт скумбрии!
Марина
Елена
Так сначала хорошенько посолить, а потом еще раз солью плюс сахар?
нет, имеется в виду посолить рыбу этой смесью соли и сахара. Ну, я так поняла
Тамара
Сделала по Вашему рецепту. Не понравилось безоговорочно всей семье. Чеснок все испортил, да и кориандр, наверное, лишний.
Елена
Марина
Спасибо, за рецепт!!! Так вкусно получилось! Даже не ожидала! Делала без лаврового листа и кориандра. Особенно удобно, что рыба не пропадает, когда нужно, достал с морозильной камеры и нарезал! Это теперь мой любимый рецепт скумбрии!
Аналогично! Тоже делала без лаврушки и кориандра. Рецепт супер!!! А главное, очень удобно, всегда есть готовый ужин в морозилке!
Елена
Еще одно маленькое дополнение! После того, как достали рыбу из морозилки, надо снять шкурку с тушки и обернуть чистой пленкой. Так намного приятней ее потом есть, не пачкая руки! (хотя ни в одном рецепте этого не пишут, но я, опираясь на опыт приготовления, рекомендую это сделать). А так, рецепт отличный!
Алексей
Есть замечание, тушки необходимо не разделять (оставлять соединение по брюшку), не класть друг на друга, а свернуть рулетом и плотно запаковать в пленку. В Эстонии такой рулет делают из двух рыб (т.е. из 4-х половинок где каждые две соединены между собой). Чеснок и скумбрия самое вкусное сочетание.
Светлана
Хочу попробовать. Я сразу сняла шкурку.
Александр
Срезать ближе к кости чтобы срезать как можно меньше мяса???
Мария
Делаю второй раз по вашему рецепту!!!оооочень вкусно!!!спасибо огромное!
Татьяна
Скажите, а лаврушка потом не хрустит на зубах? Потому что свежая лаврушка в пищу обычно не идёт. Только, как пряности, которую потосюм убирают.
мария
солим так же скумбрию,получается очень вкусно,но только чеснок не добавляем.
Да я тоже снимаю шкурку, так удобнее
Елена
Еще одно маленькое дополнение! После того, как достали рыбу из морозилки, надо снять шкурку с тушки и обернуть чистой пленкой. Так намного приятней ее потом есть, не пачкая руки! (хотя ни в одном рецепте этого не пишут, но я, опираясь на опыт приготовления, рекомендую это сделать). А так, рецепт отличный!
Рулетики "Птички" 
Закуска "Рафаэлки" 
Тарталетки с курицей и грибами 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Яичные "роллы" с творожным сыром,... 
Тарталетки с курицей, грибами и сыром 
Куриные рулетики с сыром 
Закуска из лаваша 
Салат "Мужские слезы" 
Картошка по-деревенски в духовке 
Скумбрия домашняя малосольная 
Скумбрия домашняя маринованная 
Малосольная скумбрия пряного посола 
Скумбрия соленая по-домашнему 
Скумбрия маринованная (кусочками) 
Скумбрия малосольная 
Скумбрия малосольная 
