Творожный пасхальный кулич с белковой глазурью

Для начала сделать опару. Смешать сперва мёд с тёплым молоком (36-40 градусов).
Мёда можно добавить больше, если любите сладкую выпечку.
(Мёд используется для опары для того, чтобы продукция, которую вы приготовите, достаточно долго хранилась и сохраняла все свои вкусовые свойства.)

Тщательно перемешать. Добавить дрожжи, размешать.

Добавить 5 ст. ложек муки. Тщательно перемешать в течение трёх минут.

Накрыть плёнкой и поставить на 2 часа в тёплое место (25-26 градусов).

Тем временем подготовить начинку. Нарезать кубиками курагу.

Добавить 3 ст. ложки сахара в 250 мл воды и поставить разогреваться на плиту. Воду довести до кипения и немного остудить. Затем залить этой водой изюм и курагу.

Добавить в воду ром или коньяк. Таким образом, сухофрукты очистятся и насытятся вкусом алкоголя.

Спустя 2 часа, когда опара готова, нам понадобится 2 целых яйца и 4 желтка. Оставшиеся яичные белки накрыть плёнкой и поставить в холодильник. Из яичных белков в конце мы сделаем глазурь.

Смешать творог, яйца, сливочное масло комнатной температуры и 1/2 ч. ложки соли.

Хочу порекомендовать вариант для расстойки теста. Если вдруг у вас на кухне прохладно, вы можете поставить тесто в духовку, а рядом поставить стакан с горячей водой на расстоянии 5-7 сантиметров. Тогда у вас будет действительно та температура, которая нужна для поднятия опары.

Всё тщательно перемешать сначала вручную, а затем миксером. В конце добавить ванилин. Перемешать.

Добавить готовую опару. Перемешать миксером на медленной скорости.

Затем постепенно частями добавить муку через сито. Добавить, перемешать – и так повторить несколько раз.

Затем вымесить всё вручную в течение 15 минут.

Накрыть тесто плёнкой и дать тесту отдохнуть.
Есть 2 варианта:
1) 10 часов в холодильнике – метод французов, которые делают тесто для бриошей (удобен вариант, если замесили тесто вечером, а утром выпекаете куличи).
2) поставить тесто в тёплое место на 4-5 часов.

Итак, тесто поднялось очень хорошо.

Обмять тесто и разделить на 5 равных частей.

Слить воду с сухофруктов. Добавить щепотку муки, чтобы она впитала влагу. В каждый кусочек теста положить небольшое количество сухофруктов и слегка обмять тесто для равномерного распределения ягод.

Сформировать из теста шарики.

Разложить шарики теста по формам. Накрыть полотенцем и дать тесту постоять ещё 1 час.
Незадолго до окончания времени расстойки теста включить духовку для разогрева до 170 градусов.

Тесто уже поднялось. Выпекать куличи при 170 градусов в полностью разогретой духовке 35-40 минут. Использовать режим жара без конвекции. Выпекать в самом низу духовки.

Сделать глазурь. На водяную баню поставить миску, в которую добавить сахар и белки.

Постоянно помешивать, пока сахар не растворится в белках.

Затем взбить белки с сахаром миксером, но не до пышной массы.

Каждый кулич опустить в готовую глазурь.

Каждый кулич можно сверху украсить нарезанной курагой, шоколадом, раскрошенным шоколадным печеньем и конфетами.

Со светлым праздником Пасхи вас!