Для начала ставим быструю опару: делаем углубление в муке. Заливаем тёплую воду.
Добавляем дрожжи и сахар.
Перемешиваем.
Даём опаре постоять минут 10.
Когда дрожжи активировались, добавляем соль и разрыхлитель. Добавление разрыхлителя в дрожжевое тесто - частая практика: в готовом тесте разрыхлитель уберёт лишний аромат дрожжей.
Замешиваем тесто.
Тесто получается мягким.
Накрываем его плёнкой и убираем для расстойки минут на 40.
За это время подготовим начинку: репчатый лук мелко нарезаем и добавляем в фарш.
Зелень мелко рубим и добавляем в начинку. Из зелени у меня сегодня зеленый лук и побеги молодого чеснока, которые можно заменить одним зубчиком чеснока.
Всыпаем имбирь и соль.
Добавляем соевый соус.
Всё перемешиваем и даём фаршу постоять.
Тесто увеличилось в объеме в два раза. Обминаем его.
Берём сначала половину теста (даже немного меньше), остальное тесто накрываем миской, чтобы не заветрилось.
Скатываем из теста толстый валик (колбаску) и разрезаем на кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в круг.
В центр кружочка теста выкладываем начинку.
Формируем два вида мантов (если хотите). Первый способ, как при формировании беляшей: края теста собираем, формируя верхушку.
Верхушку хорошо заклеиваем.
Вдавливаем верхушку в мант.
Можно сделать и традиционную форму мантов: края теста с четырёх сторон приподнимаем, в центре соединяем и хорошо закрепляем.
Уголки попарно собираем с двух сторон и закрепляем.
Манты выкладываем на полотенце, тогда они не прилипнут.
Есть условие - полотенце не должно быть постирано с порошком; можно использовать полотенце, постиранное с хозяйственным мылом - им манты не будут пахнуть.
На разогретую сковороду с растительным маслом (пару столовых ложек) выкладываем сначала закрытые манты. Их можно обжаривать с обеих сторон. Когда нижняя сторона зазолотится - переворачиваем манты.
И как только перевернём круглые манты обжаренной стороной кверху, можно выкладывать манты с традиционной лепкой. Оставляем им немного места - они ещё немного поднимутся (возможно, тут нужна парочка сковородок).
Слегка поджариваем снизу и, как только они зазолотились, наливаем в сковородку немного воды.
Накрываем манты крышкой и готовим 20 минут. Огонь минимальный, если вода выкипит - доливаем.
Манты из дрожжевого теста с куриным фаршем (на сковороде) подаём с соевым соусом - я добавила в него зелёные лук и чеснок.
Откусил, макнул - вкуснота!
Рецепт: Манты из дрожжевого теста, с куриным фаршем (на сковороде). Как приготовить Манты из дрожжевого теста, с куриным фаршем (на сковороде)?