рецепт с фото пошаговый

Куличи с корицей и белковой глазурью

Фото к рецепту: Куличи с корицей и белковой глазурью

Очень много рецептов пасхальной выпечки перепробовали, но всегда возвращаемся к этому. Проверенный и простой рецепт очень вкусного кулича, который каждый год на нашем столе. Пеките на здоровье!

Продукты
Для опары:
Молоко (тёплое) – 250 мл
Дрожжи прессованные – 30 г
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 2 ст. ложки
*
Для теста:
Масло сливочное (размягчённое) – 200 г
Яйца – 4 шт.
Желтки яичные – 4 шт.
Сахар – 120 г
Мука – 660-700 г
Соль – 1 ч. ложка
Сахар ванильный – 1 ст. ложки
Корица молотая – 1 ч. ложка
Изюм – 1 стакан (130 г)
Цукаты – 1 стакан (130-150 г)
*
Для глазури-помадки:
Белки яичные – 4 шт.
Сахарная пудра – 200 г
Сок лимонный (лимонная кислота) – 1/3 ч. ложки
*
Для украшения:
кондитерская посыпка

Пошаговый фото рецептКуличи с корицей и белковой глазурью
Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №1

Начинаем с опары.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №2

В тёплое молоко (25-30 градусов) отправляем сахар, муку и крошим дрожжи. Перемешиваем. Оставляем на столе минут на 20-30, чтобы дрожжи активировались и начали работать.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №3

Опара простояла полчаса.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №4

Дальше всё просто – продолжаем замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №5

В большой чашке соединяем все сухие ингредиенты: в муку вводим соль, ванильный сахар, весь обычный сахар и корицу. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №6

Добавляем 4 яичных желтка, 4 яйца и опару. Перемешиваем и начинаем замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №7

Мягкое сливочное масло вводим, когда тесто соберется в шар (комок), после чего вымешиваем минут 10.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №8

Тесто будет прилипать. Наберитесь терпения и не добавляйте лишней муки.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №9

Готовое тесто отправляем на расстойку в тёплое место под плёнкой.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №10

По времени это займет от 1,5 до 2 часов, тесто увеличится вдвое.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №11

Изюм предварительно переберём, зальём кипятком и промоем, после чего обсушим полотенцем.
В изюм и цукаты добавляем немного муки (несколько ложек), чтобы они равномерно распределились по тесту.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №12

Когда тесто хорошо поднимется, ещё раз вымешиваем, добавляя изюм и цукаты.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №13

Делим тесто на части и раскладываем по формочкам, заполняя их на 1/2. Формочки берите одинакового размера, тогда все куличи подойдут в одно время и хорошо пропекутся. У меня – формы на 250 г теста.
Формочки ничем не смазываем, чтобы куличи цеплялись за них. Формируя тесто для формочек, стараемся изюм и цукаты завернуть вовнутрь, чтобы они не горели при выпекании.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №14

Накрываем формы с тестом плёнкой и полотенцем и оставляем на столе ещё минут на 40.
Незадолго до окончания времени расстойки теста включаем духовку на разогрев до 190 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №15

Выпекаем в разогретой духовке первые 15 минут при температуре 190 градусов. Потом уменьшаем температуру до 165 и выпекаем ещё 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №16

Готовые куличи ещё горячими прокалываем деревянными шпажками подвешиваем вверх дном. Пусть остынут и "созреют", на это уходит пару часов.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №17

Для украшения можно использовать любую глазурь, помадку. Мы используем оставшиеся белки, сахарную пудру и лимонный сок для её приготовления.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №18

Взбиваем оставшиеся 4 белка на медленной для начала скорости миксера или комбайна.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №19

Увеличиваем скорость, добавляем пару капель лимонного сока или лимонной кислоты.
Постепенно вводим сахарную пудру из расчета: 50 г сахарной пудры на один яичный белок. Взбиваем до устойчивых пиков, которые будут держать форму.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №20

Глазурь перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №21

На каждом куличике делаем вот такие "розочки" сначала по краям верхушки кулича.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №22

А потом делаем "розочки" и в центре верхушки. Сверху добавляем кондитерскую посыпку: конфетти и немного серебристых шариков. Украсить можно на свой вкус.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №23

Глазурь конечно же застынет и так, если постоит чуть дольше. Но я сейчас отправлю куличи в духовку на 150 градусов минут на 10.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №24

За это время белок "схватится" и станет красивого кремового цвета.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №25

Само тесто у куличей не очень сладкое, но с изюмом, цукатами и помадкой получается самый нужный вкусовой баланс.

Фото приготовления рецепта: Куличи с корицей и белковой глазурью - шаг №26

Тесто куличей с цукатами и изюмом не крошится, а слоится.
Обожаю этот рецепт!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Куличи с корицей и белковой глазурью. Как приготовить Куличи с корицей и белковой глазурью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
10 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)