рецепт с фото пошаговый

Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью

Фото к рецепту: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью
 4 порции
 2 часа 40 мин (ваши 40 мин)
 Alenkiy   14.04.20

Ароматные куличи на сливках и желтках с добавлением изюма, кардамона и мускатного ореха получаются в меру сладкими, мягкими, воздушными, с лёгким восточным привкусом. Такой кулич будет главным украшением вашей пасхальной корзинки и стола.

Продукты (на 4 порции)
Мука - 700 г (5⅓ стаканов объёмом 200 мл) + для работы с тестом
Сливки жирные (33%) - 550 г
Масло сливочное - 100 г
Желтки - 7 шт.
Дрожжи свежие - 25 г
или дрожжи сухие - 3 ч. ложки
Сахар - 150 г
Изюм - 100 г
Кардамон молотый - 0,5 ч. ложки
Мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
Ванилин - 1/3 ч. ложки
или ванильный сахар - 2 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Желатин - 1 ч. ложка
Сахарная пудра - 4 ст. ложки
Сок лимона - 1 ст. ложка
Вода тёплая - 2 ст. ложки
*
Для украшения:
Кондитерская посыпка - на ваш вкус
Сахарные фигурки - на ваш вкус

Пошаговый фото рецептКуличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью
Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты для дрожжевого теста.
Свежие дрожжи можно заменить сухими.
Сливочное масло должно быть мягким, заранее достаньте его из холодильника.
Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №2

Сливки слегка подогрейте, добавьте по 1 столовой ложке сахара и муки.
В этой тёплой жидкости распустите дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №3

Оставьте опару на 2 минуты в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались.
Сливочная масса увеличилась в объёме и стала воздушной.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №4

Отделите желтки от яичных белков.
Яичный белок в этом рецепте нужен только один - для глазури, остальные белки не понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №5

Желтки добавьте в опару, перемешайте венчиком.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №6

Оставшийся сахар всыпьте в миску с опарой, перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №7

Добавьте в миску пряности - мускатный орех, ванилин (или ванильный сахар) и кардамон. Всыпьте соль.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №8

Добавьте мягкое сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №9

Понемногу добавляя просеянную муку, замесите тесто.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №10

Когда замес уже трудно производить в миске, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес там.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №11

С изюма слейте воду.
Обсушите изюм бумажным полотенцем и вмешайте в тесто.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №12

Колобок с тестом уложите в глубокую миску, присыпанную мукой, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 50-60 минут, для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №13

Пока подходит тесто, стенки и дно бумажных форм для куличей смажьте изнутри сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №14

Тесто выросло больше, чем в два раза.
Обомните тесто (выпустите воздух) и распределите его по формам. Формы заполняйте наполовину, так как тесто очень хорошо поднимается.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №15

Вес готового теста - 1500 г. У меня получилось 2 кулича по 300 г и 2 кулича по 450 г. Накройте куличи пищевой плёнкой и оставьте тесто для роста ещё на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №16

Когда формочки полностью заполнятся тестом, разогрейте духовку до 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №17

Выпекайте куличи при 170 градусах 30 минут.
После выпечки поставьте их на решетку на 5 минут остужаться.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №18

Положите куличи на бочок для остывания.
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь с желатином.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №19

Желатин залейте в стакане тёплой водой и оставьте на 20 минут для набухания. Затем слегка разогрейте содержимое стакана в микроволновке до полного растворения гранул желатина.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №20

Яичный белок взбейте миксером в крепкую пену.
Добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №21

Добавьте лимонный сок и введите желатин. Взбивайте миксером еще 1 минуту на высокой скорости, до образования белой пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №22

Остывшие куличи освободите от бумажных форм.
Если вы планируете их транспортировать или долго хранить, бумажные формы не снимайте.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №23

Белковую глазурь с желатином нанесите на макушки куличей. Глазурь довольно быстро схватывается и ложится на поверхность густым красивым слоем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №24

Нанесите на поверхность глазури сахарные украшения и оставьте куличи на сливках, с кардамоном и мускатным орехом, до полного застывания глазури (на несколько часов).

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №25

Готовая глазурь слегка упругая, не прилипает к пальцам и абсолютно не крошится!

Фото приготовления рецепта: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью - шаг №26

Поздравляю с наступающим светлым праздником Пасхи! Мира и добра вашим домам!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью. Как приготовить Куличи на сливках, с пряностями и желатиновой белковой глазурью?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейГлазурь
Пасха
В духовке
Лучшие рецепты выпечки
19 спасибо 4457 4 0
Анжела Среда, 15 Апреля 2020 г. 16:01 #

Ваши куличи очень красивые, особенно на срезе.В этом году буду готовить по вашему рецепту.

   
цитировать
Alenkiy Среда, 22 Апреля 2020 г. 19:09 #

Анжела
Ваши куличи очень красивые, особенно на срезе.В этом году буду готовить по вашему рецепту.

Большое спасибо! Если не трудно - отпишитесь, пожалуйста,о результате

Моим домашним понравились, только глазурь по душе все-таки больше классическая, белок-пудра-лимонный сок, без желатина

   
цитировать
Alexander Воскресенье, 02 Мая 2021 г. 00:22 #

Попробовал дважды и тесто на поднимается.

   
цитировать
Alenkiy Понедельник, 18 Апреля 2022 г. 20:52 #

Alexander
Попробовал дважды и тесто на поднимается.

Возможно, дело в плохих дрожжах, это очень важно. Если часа для подхода теста мало, поставьте его в слегка нагретую духовку ещё на час-два

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)