Хлеб "Улитка"

Первым делом активируем дрожжи: в муке делаем углубление и наливаем туда немного тёплой воды.

Добавляем дрожжи, перемешиваем.

Даём опаре постоять 10-15 минут - пусть дрожжи разгоняются.

Добавляем остатки воды, всыпаем по краю тарелки соль и лопаткой начинаем замешивать мягкое тесто.

Заканчиваем замес руками на столе.
У меня ушло на тесто 500 мл воды. Ориентируйтесь на свою муку.

Тесто получается эластичным, просто чудесным. Тесто помещаем в большую чашку, накрываем плёнкой (крышкой или влажным полотенцем) и даём ему подойти минут 40-50.

Тесто увеличилось в два раза. Оно очень хорошо поднимается, мелкопористое и пахнет здорово. Всё-таки, лучше всего использовать влажное полотенце - к плёнке тесто пристаёт.
Теперь тесто обминаем.

Дальше нам понадобится ткань, которую мы присыпаем мукой - я использую для этого скатерть. Удивительно, но к ткани тесто не пристаёт.

Раскатываем тесто в большой тонкий пласт.

В какой-то момент просто начинаем растягивать тесто руками - и оно отлично тянется. Ничего страшного, если при вытяжении или раскатке тесто слегка порвется, в готовом хлебе этого не видно.

Смазываем заготовку растительным маслом.

При помощи ткани аккуратно сворачиваем тесто в длинный рулет.

Можно делать это руками, стараясь регулировать толщину. Тесто будет слегка слоёным, и хлебушек такой же получится.

Противень застилаем пекарской бумагой.
Рулет собираем в "улитку". Не стоит сворачивать его слишком плотно.

Отправляем хлеб на противень с пергаментом на расстойку - пусть постоит под пленкой или влажным полотенцем минут 20.
Через несколько минут включаем духовку, чтобы она к окончанию расстойки разогрелась до 180°С.

Перед выпечкой хорошо сбрызгиваем хлеб и противень водой - будет шикарная корочка, и вода во время выпечки превратится в пар.

Выпекаем хлеб минут 50. Пеку такой хлеб по две булки за один день.
Хватает хлеба на несколько дней, а часть я пересушиваю мелкими сухариками. Попробуйте обязательно, хлеб "Улитка" очень вкусный!