Сдобные куличи на сметане, с белковой глазурью

Подготавливаем все необходимые продукты.

Подогреваем молоко до тёплого состояния (38 градусов) и выливаем в миску.

В молоко добавляем дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем.

Сюда же просеиваем 6-8 столовых ложек муки.

Перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна подняться шапочкой.

Растапливаем сливочное масло и даём ему остыть.

Разбиваем в миску яйца, один белок откладываем для приготовления глазури.

В яйца всыпаем сахар.

Взбиваем до растворения сахара.

Всыпаем ванилин и ещё раз взбиваем.

Добавляем сметану и соль.

Взбиваем.

Вливаем остывшее растопленное масло и ещё раз взбиваем.

Соединяем яичную смесь и опару. Перемешиваем.

Просеиваем муку.

Изюм промываем и просушиваем на бумажном полотенце.

Частями всыпаем муку и замешиваем тесто венчиком.

Как только тесто начнёт густеть, вводим изюм. Перемешиваем.

Когда венчик перестанет справляться и тесто заметно загустеет, выкладываем его на стол, подпылённый мукой. Замешиваем тесто руками. Смазываем руки растительным маслом и стараемся не добавлять много муки. Тесто должно стать эластичным и почти перестать липнуть к рукам.

Большую миску также смазываем растительным маслом. Собираем тесто и выкладываем его в миску. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 1 час.

За это время тесто увеличится в объёме минимум в два раза.

Выкладываем тесто на стол и слегка обминаем.
Формы для куличей смазываем растительным маслом. Я использую одноразовые бумажные формы разных размеров.

Отщипываем от теста кусочки и укладываем их в формы, заполняя каждую на 1/3 (максимум наполовину). Оставляем формы с тестом на 30 минут.
Спустя 15 минут включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

Отправляем куличи в разогретую духовку на 30-40 минут. Чем меньше куличик - тем быстрее он будет готов.
Готовность куличей проверяем, протыкая их деревянной шпажкой - она должна выходить из середины куличей сухой.
Остужаем куличи на решетке.

Готовим глазурь: сахарную пудру постепенно вводим в яичный белок, взбивая его венчиком.

Взбиваем белковую массу 4-5 минут, пока она не станет густой и белоснежной.

Выдавливаем в глазурь пару капель сока лимона. Взбиваем.

Полностью остывшие куличи смазываем сверху глазурью.

И сразу же посыпаем кондитерской посыпкой.
Даём глазури схватиться, это займёт 2-3 часа.

Куличи получились замечательные! Обязательно их приготовьте!
Приятного аппетита!