видео рецепт с фото пошаговый

Пасхальный кулич на сливках

Фото к рецепту: Пасхальный кулич на сливках
 3 порции
 1 день (ваши 2 часа)

Если вы любите влажную сдобную сладкую выпечку, этот вариант кулича вам точно понравится. Дрожжевое тесто на сливках получается тяжелое, но не забитое мукой, и очень ароматное. По вкусу напоминает итальянский рождественский пирог "Панеттоне". Рецепт кулича совсем несложный, а результат просто восхитительный! Вкусно, легко и красиво! Присоединяйтесь!

Продукты (на 3 порции)
Для опары:
Сливки (жирностью 33%) — 100 мл
Молоко — 50 мл
Сахар — 15 г
Дрожжи сухие — 6 г
Мука — 150 г
*
Для теста:
Опара — вся приготовленная
Желтки — 4 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 200 г
Масло сливочное охлаждённое — 125 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Пряности (корица, мускатный орех, кардамон) — 0,5 ч. ложки
Цукаты (апельсиновые) — 180 г
или сухофрукты и цукаты в сиропе — 180 г
Масло растительное — для смазывания формы
*
Для декора:
Глазурь белковая или швейцарская меренга
Шоколад чёрный (для шоколадных "гнёзд") – 100 г
Драже в цветной глазури – 45 г

Видео рецептПасхальный кулич на сливках
Пошаговый фото рецептПасхальный кулич на сливках
Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №1

Для начала нужно приготовить опару. Для неё понадобятся жирные сливки (желательно не меньше 20% жирности, у меня 33%), молоко (у меня 3,2% жирности, можно 2,5%), сухие дрожжи, просеянная мука и сахар.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №2

Сливки с молоком соединяю, подогреваю до тёплого состояния (не более 30 градусов). Распускаю в них дрожжи и сахар.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №3

Затем добавляю в муку и замешиваю вот такой небольшой комочек теста. Слегка липкий, но не оставляет следов.
Заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на ночь. Очень удобно!

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №4

Утром продолжаю готовить тесто.
Для него понадобится вся опара, просеянная мука, холодные желтки, сахар, соль и холодное сливочное масло (у меня 82% жирности). Вообще, в такой выпечке на масле лучше не экономить - от этого очень зависит вкус готового изделия.
Пряности - по желанию. У меня, как обычно - корица, мускатный орех и кардамон.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №5

Вот так опара подошла за ночь.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №6

Холодные желтки растираю с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №7

В чаше комбайна соединяю опару, желтки, перетёртые с сахаром, пряности, соль и просто всё хорошо перемешиваю до однородности.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №8

Добавляю просеянную муку и хорошо вымешиваю тесто минут 10.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №9

Вот такое тесто получается. Слегка липкое, но практически не оставляет следов.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №10

Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом в 10-15 секунд. На это может уйти около 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №11

Вот такое тесто получается в итоге. Мягкое и эластичное.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №12

Готовность можно проверить на так называемое "глютеновое окно": при замесе тесто растягиваю, и при этом оно не рвется, а образует тонкую полупрозрачную пленку.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №13

Тесто округляю, кладу в форму смазанную растительным маслом, чем-то накрываю и оставляю в тёплом месте для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №14

В качестве начинки буду использовать апельсиновые цукаты, которые готовила сама. Ссылки в ингредиентах. Есть два варианта: апельсиновые корочки в сахаре и эти же цукаты вместе с сухофруктами в сиропе с алкоголем.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №15

Сегодня я буду использовать цукаты и сухофрукты в сиропе.
Нужное количество перекладываю на сито и даю стечь сиропу.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №16

Подошедшее тесто обминаю. Кстати, подходило оно 2 часа.
Добавляю цукаты с изюмом, хорошо вмешиваю.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №17

Оставляю тесто на час отдохнуть в том же тёплом месте.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №18

Тесто во время отдыха немножко увеличится.
Делю на 3 равные части по 305-310 г каждая.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №19

Выпекать буду в бумажных формах высотой 9 см и диаметром 11 см.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №20

Округляю части теста и заполняю форму чуть больше, чем на 1/3.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №21

Оставляю тесто в форме подходить в тёплом месте, накрыв полотенцем. Мне на это понадобилось чуть меньше 2,5 часов. Тесто должно увеличиться вдвое. Многое зависит от температуры в помещении.
Незадолго до окончания времени расстойки теста (минут за 15) включаю духовку для разогрева до 175 градусов.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №22

Чтобы верхушка не подгорела и "шапочка" хорошо поднялась, слегка смазываю её водой, но можно и молоком.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №23

Выпекаю куличи на сливках при 170-175 градусах до готовности. Мне на это понадобилось 40 минут.
Готовность проверяю деревянной палочкой.
На решётке даю куличам полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №24

Украшаем по желанию. У меня - белковая глазурь (или швейцарская меренга) из двух белков. А ещё вот такие милые, красивые "гнёзда" из чёрного шоколада и шоколадного драже в цветной глазури.
Куличи получаются влажные, сдобные, сладкие, но не забитые мукой. Вкусно пахнут пряностями и апельсинами.

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №25

Это не самый нежный кулич. Его нельзя взять и сжать кулачком пополам.
По вкусу мне напоминает итальянский рождественский кулич "Панеттоне".

Фото приготовления рецепта: Пасхальный кулич на сливках - шаг №26

В общем, очень старалась все подробно и доступно объяснить. Плохо, что нельзя передать вкус этого кулича.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным.
Желаю всем прекрасного настроения и не грустить на карантине. ;) Все пройдёт. ;)

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пасхальный кулич на сливках. Как приготовить Пасхальный кулич на сливках?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
14 спасибо 1 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(61)