Пасхальный кулич на сливках

Для начала нужно приготовить опару. Для неё понадобятся жирные сливки (желательно не меньше 20% жирности, у меня 33%), молоко (у меня 3,2% жирности, можно 2,5%), сухие дрожжи, просеянная мука и сахар.

Сливки с молоком соединяю, подогреваю до тёплого состояния (не более 30 градусов). Распускаю в них дрожжи и сахар.

Затем добавляю в муку и замешиваю вот такой небольшой комочек теста. Слегка липкий, но не оставляет следов.
Заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на ночь. Очень удобно!

Утром продолжаю готовить тесто.
Для него понадобится вся опара, просеянная мука, холодные желтки, сахар, соль и холодное сливочное масло (у меня 82% жирности). Вообще, в такой выпечке на масле лучше не экономить - от этого очень зависит вкус готового изделия.
Пряности - по желанию. У меня, как обычно - корица, мускатный орех и кардамон.

Вот так опара подошла за ночь.

Холодные желтки растираю с сахаром.

В чаше комбайна соединяю опару, желтки, перетёртые с сахаром, пряности, соль и просто всё хорошо перемешиваю до однородности.

Добавляю просеянную муку и хорошо вымешиваю тесто минут 10.

Вот такое тесто получается. Слегка липкое, но практически не оставляет следов.

Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом в 10-15 секунд. На это может уйти около 10 минут.

Вот такое тесто получается в итоге. Мягкое и эластичное.

Готовность можно проверить на так называемое "глютеновое окно": при замесе тесто растягиваю, и при этом оно не рвется, а образует тонкую полупрозрачную пленку.

Тесто округляю, кладу в форму смазанную растительным маслом, чем-то накрываю и оставляю в тёплом месте для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое.

В качестве начинки буду использовать апельсиновые цукаты, которые готовила сама. Ссылки в ингредиентах. Есть два варианта: апельсиновые корочки в сахаре и эти же цукаты вместе с сухофруктами в сиропе с алкоголем.

Сегодня я буду использовать цукаты и сухофрукты в сиропе.
Нужное количество перекладываю на сито и даю стечь сиропу.

Подошедшее тесто обминаю. Кстати, подходило оно 2 часа.
Добавляю цукаты с изюмом, хорошо вмешиваю.

Оставляю тесто на час отдохнуть в том же тёплом месте.

Тесто во время отдыха немножко увеличится.
Делю на 3 равные части по 305-310 г каждая.

Выпекать буду в бумажных формах высотой 9 см и диаметром 11 см.

Округляю части теста и заполняю форму чуть больше, чем на 1/3.

Оставляю тесто в форме подходить в тёплом месте, накрыв полотенцем. Мне на это понадобилось чуть меньше 2,5 часов. Тесто должно увеличиться вдвое. Многое зависит от температуры в помещении.
Незадолго до окончания времени расстойки теста (минут за 15) включаю духовку для разогрева до 175 градусов.

Чтобы верхушка не подгорела и "шапочка" хорошо поднялась, слегка смазываю её водой, но можно и молоком.

Выпекаю куличи на сливках при 170-175 градусах до готовности. Мне на это понадобилось 40 минут.
Готовность проверяю деревянной палочкой.
На решётке даю куличам полностью остыть.

Украшаем по желанию. У меня - белковая глазурь (или швейцарская меренга) из двух белков. А ещё вот такие милые, красивые "гнёзда" из чёрного шоколада и шоколадного драже в цветной глазури.
Куличи получаются влажные, сдобные, сладкие, но не забитые мукой. Вкусно пахнут пряностями и апельсинами.

Это не самый нежный кулич. Его нельзя взять и сжать кулачком пополам.
По вкусу мне напоминает итальянский рождественский кулич "Панеттоне".

В общем, очень старалась все подробно и доступно объяснить. Плохо, что нельзя передать вкус этого кулича.
Надеюсь, рецепт вам понравится и будет полезным.
Желаю всем прекрасного настроения и не грустить на карантине. ;) Все пройдёт. ;)