рецепт с фото пошаговый

Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью

Фото к рецепту: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью
 10 порций
 5 часов 50 мин (ваши 1 час 45 мин)
 КомуДобавки   03.04.20

Куличи по семейному рецепту – просто чудо какое-то! Этот рецепт меня очень удивил и порадовал результатом - куличи получаются нереально ароматными, пышными, высокими и мягкими, как пух. Конечно, такое тесто требует длительного замеса, но результат того однозначно стоит!

Продукты (на 10 порций)
Молоко – 225 мл
Масло сливочное – 110 г
Яйца (желтки) – 10 шт.
Мука – 480-500 г
Дрожжи сухие – 7 г
Сахар – 120 г
Сахар коричневый – 30 г
Ванильный сахар – ½ ч. ложки
Апельсин – 1 шт. (250 г)
Лимон (цедра) – 1/3 шт. (30 г)
Клюква сушёная – 50 г
Курага – 50 г
Изюм – 50 г
Соль – 1 щепотка
Масло растительное – для смазывания рук
*
Для глазури:
Сахарная пудра – 150 г
Желатин – 5 г
Лимон (сок) – 1 ломтик
*
Для украшения:
Кондитерская посыпка – на ваш вкус
Сахарные украшения – на ваш вкус

Пошаговый фото рецептКуличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью
Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №1

Подготавливаем продукты.
В процессе нам понадобится пищевая пленка, бумажные полотенца и пергаментная бумага.
Все ингредиенты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №2

Готовим опару.
Молоко подогреваем где-то до 38 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №3

Выливаем молоко в миску, всыпаем дрожжи и 2 столовые ложки сахара.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №4

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №5

Прямо в миску к молоку и дрожжам просеиваем 5-6 столовых ложки муки.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №6

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №7

Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №8

Растапливаем сливочное масло. Даём ему остыть.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №9

С апельсина снимаем с помощью мелкой тёрки 1 столовую ложку цедры. Выдавливаем 100 мл апельсинового сока.
С лимона снимаем чайную ложку цедры.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №10

Сухофрукты (изюм, клюкву и курагу) промываем.
Курагу нарезаем небольшими произвольными кусочками.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №11

Заливаем сухофрукты апельсиновым соком и оставляем на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №12

Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков.
Яичные белки нам не понадобятся.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №13

К желткам всыпаем соль, сахарный песок и коричневый сахар.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №14

Взбиваем желтки с сахаром до пышной светлой массы.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №15

Добавляем цедру лимона и апельсина, ванильный сахар и вливаем сливочное масло. Взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №16

Опара за это время увеличилась в объёме и стала пышной.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №17

Выкладываем опару ко взбитым с сахаром желткам. Всё это немного взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №18

Прямо в миску частями просеиваем муку, продолжая взбивать венчиком.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №19

Когда тесто станет совсем густым, вмешиваем муку руками.
Тесто получается мягким и липким. Вымешиваем тесто 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №20

Собираем все тесто лопаткой в центре миски и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем миску на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №21

Сухофрукты откидываем на дуршлаг и просушиваем на бумажном полотенце.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №22

За полтора часа тесто очень хорошо увеличилось.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №23

Выкладываем его на сухой стол и вымешиваем движениями вверх-вниз 20-25 минут. Тесто очень липкое и мягкое, так и должно быть.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №24

Тесто начнет отрываться от стола. С этого момента вымешиваем еще 5-10 минут, высоко отрывая его от стола, создавая так называемый «капюшон».
Благодаря такому длительному замесу тесто насытится кислородом, и куличи будут воздушными.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №25

Сухофрукты присыпаем мукой, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №26

Тесто разминаем в лепешку и вмешиваем в него сухофрукты. Чтобы было легче, руки смазываем растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №27

Также смазывая руки растительным маслом, отрываем кусочки от теста и заполняем формочки для куличей не более, чем на треть от объема форм. Я использую одноразовые формы: две - по 13x10см, две - по 9x10см.
Если у вас не оказалось формы нужного размера или вы хотите сделать высокие куличи, можете «дорастить» формы с помощью пергаментной бумаги.
Если вы не уверены в качестве форм, смажьте их внутри растительным маслом.
Оставляем формы с тестом на 1,5 часа в теплом месте.
За 15 минут до окончания расстойки куличей включаем духовку, установив температуру 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №28

Вот так у нас подошло тесто в формах. Отправляем куличи выпекаться 15 минут при 170 градусах.
Затем снижаем температуру духовки до 160 градусов и выпекаем куличи до готовности (20-25 минут).

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №29

Проверяем куличи на готовность деревянной шпажкой - она должна выходить из теста сухой.
Сразу же снимаем формы с готовых куличей.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №30

Даём куличам полностью остыть на подушке, застеленной полотенцем. Пока куличи остывают, нужно 3-4 раза повернуть их с боку на бок, тогда они сохранят свою форму.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №31

Куличи полностью остыли, готовим глазурь.
Желатин заливаем 30 мл воды и оставляем набухать.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №32

В сотейник высыпаем сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №33

Вливаем 30 мл воды и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №34

Ставим сотейник на нагрев и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №35

Снимаем сахарную массу с огня и переливаем в миску.
Сюда же выкладываем набухший желатин и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №36

Взбиваем венчиком добела.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №37

Выдавливаем несколько капель лимонного сока.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №38

Взбиваем глазурь 4-5 минут, пока она не станет пышной и густой.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №39

Миску с глазурью устанавливаем на сотейник или кастрюльку с горячей водой, чтобы глазурь быстро не загустела, и мы успели украсить все куличи.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №40

По очереди окунаем верхушки куличей в глазурь.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №41

Украшаем куличи по вкусу.
Я использовала декоративную посыпку и готовые сахарные украшения для куличей.
Даём глазури полностью застыть (1 час).

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью - шаг №42

Куличи на желтках, по семейному рецепту, готовы.
Вкусных вам куличей и Светлой Пасхи!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью. Как приготовить Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейГлазурь
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
28 спасибо 11 0
Виктусик Понедельник, 06 Апреля 2020 г. 18:19 #

Сахара 30 грамм, это что опечатка? Кулич должен быть хоть немного сладкий

   
цитировать
КомуДобавки Вторник, 07 Апреля 2020 г. 10:47 #

Виктусик
Сахара 30 грамм, это что опечатка? Кулич должен быть хоть немного сладкий

В ингредиентах указано сахар - 120 г, коричневый сахар - 30 г

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 13:37 #

Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы?

   
цитировать
КомуДобавки Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 20:51 #

Татьяна
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы?
да, можно.

   
цитировать
Татьяна Среда, 15 Апреля 2020 г. 11:06 #

КомуДобавки
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы? да, можно.
Спасибо большое🙂буду готовить по Вашему рецепту🤗

   
цитировать
КомуДобавки Среда, 15 Апреля 2020 г. 16:38 #

Татьяна
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы? да, можно. Спасибо большое🙂буду готовить по Вашему рецепту🤗

Спасибо за доверие) Отпишитесь потом, пожалуйста, о результате.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 17 Апреля 2020 г. 21:06 #

КомуДобавки
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы? да, можно. Спасибо большое🙂буду готовить по Вашему рецепту🤗Спасибо за доверие) Отпишитесь потом, пожалуйста, о результате
Куличи просто идеальные!! Это лучший рецепт, по которому я пекла!! Воздушные в меру сладкие, ароматные. Мне больше всего нравится, что воздушные. Спасибо. Теперь это мой семейный рецепт😘

   
цитировать
Татьяна Суббота, 18 Апреля 2020 г. 10:41 #

КомуДобавки
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы? да, можно. Спасибо большое🙂буду готовить по Вашему рецепту🤗Спасибо за доверие) Отпишитесь потом, пожалуйста, о результате.
Куличи идеальные! Воздушные, ароматные, вмеру сладкие! У меня теперь есть семейный рецепт!! Спасибо🙂

   
цитировать
Александра Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 01:58 #

Не понравились куличи, совершенно не сладкие... Попробовали, а есть так никто и не стал (

   
цитировать
КомуДобавки Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 21:00 #

Татьяна
Скажите пожалуйста можно ли остудить, не вынимая из формы? да, можно. Спасибо большоебуду готовить по Вашему рецептуСпасибо за доверие) Отпишитесь потом, пожалуйста, о результате Куличи просто идеальные!! Это лучший рецепт, по которому я пекла!! Воздушные в меру сладкие, ароматные. Мне больше всего нравится, что воздушные. Спасибо. Теперь это мой семейный рецепт

Спасибо, рада пригодиться)

   
цитировать
КомуДобавки Воскресенье, 19 Апреля 2020 г. 21:02 #

Александра
Не понравились куличи, совершенно не сладкие... Попробовали, а есть так никто и не стал (

Спасибо за отзыв, Светлой Пасхи! Обязательно найдете еще ваш рецепт))

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru