Подготовить все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло для крема достать из холодильника заранее - оно должно быть мягким.
Муку просеять.
Приготовить заварную основу для крема.
Молоко перелить в сотейник и довести до кипения.
В отдельной миске смешать соль, сахар и крахмал.
Перемешать всё до однородности.
Продолжая помешивать яичную основу, влить тонкой струйкой примерно треть горячего молока.
Ёмкость с оставшимся молоком вернуть на плиту.
Интенсивно помешивая молоко, влить в него молочно-яичную смесь.
На небольшом огне всё время перемешивая, варить основу для крема до загустения.
Когда заварная основа для крема закипит, снять её с огня.
Добавить ванилин, перемешать.
Накрыть заварную основу для крема пищевой плёнкой в контакт (т.е. так, чтобы плёнка прилегала вплотную к поверхности кремовой массы).
Оставить заварную основу для крема до полного остывания.
Приготовить тесто.
В сотейник влить воду, добавить сливочное масло, соль и сахар.
Довести смесь до кипения.
Интенсивно перемешивать тесто, не снимая с огня, до образования гладкого комка.
Тесто снять с огня, дать ему постоять буквально минуту.
Духовку включить, чтобы она разогревалась до 200 градусов.
В горячее тесто по одному добавить три яйца.
После добавления каждого яйца интенсивно перемешивать тесто.
Четвертое яйцо разболтать в отдельной мисочке. Помешивая тесто и постепенно добавляя в него яичную массу, отрегулировать густоту теста. Яйцо может понадобиться не всё.
Следить, чтобы тесто получилось не слишком жидким. Оно должно плавно стекать с лопатки.
Пергамент смазать растительным маслом.
Лопаткой распределить тесто на пергаменте - должен получиться прямоугольник размером 30 на 40 см.
Поверхность теста сделать немного рельефной.
Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.
Корж после выпекания будет хрустящим, но по мере остывания опадет и станет мягче.
Завершить приготовление крема.
Мягкое сливочное масло взбить в миске в течение 4 минут, до побеления и пышности.
В масло в 3-4 захода добавить остывшую заварную основу для крема, каждый раз взбивая миксером.
Масляный заварной крем получается пышным и стабильным.
Остывший корж перевернуть. выложить на него крем.
Равномерно распределить крем по поверхности коржа.
Аккуратно свернуть рулет.
Если корж слишком жёсткий, оставить его с кремом на 15-30 минут, а только потом сворачивать в рулет.
Завернуть рулет "Карпатка" в пергамент. Оставить на 4-8 часов в холодильнике.
Готовый заварной рулет посыпать сахарной пудрой.
Украсить по желанию (я использовала черешни).
Подавать рулет "Карпатка" из заварного теста, разрезав его на порционные кусочки.
Рецепт: Рулет "Карпатка" из заварного теста. Как приготовить Рулет "Карпатка" из заварного теста?