Гренки с яйцами в картофельно-морковных "гнёздах"

Подготавливаем необходимые продукты.

Картофель и морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови (или на мелкой тёрке).

В кастрюле доводим до кипения около 1 л воды. Опускаем туда картофель с морковью и варим на среднем огне примерно 3-5 минут, до мягкости.

Отваренные картофель с морковью отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Оставляем остывать.

Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки отставляем в сторону (они нам ещё понадобятся), а белки отправляем в глубокую миску. В зависимости от размера яиц белков может понадобиться чуть меньше (картофельно-морковной массы должно быть чуть больше, чем белка). У меня яйца были крупные, поэтому я использовала не все 3 белка, а 2,5.

Постоянно помешивая, добавляем картофельно-морковную массу в миску с яичными белками.

Смесь должна получиться не слишком жидкой.

Добавляем соль и молотый перец.

Хорошенько перемешиваем до однородности.

В сковороде разогреваем половину растительного масла (примерно 2 ст. ложки). Столовой ложкой выкладываем в сковороду картофельно-морковную смесь, формируя оладьи. В центре каждого оладушка ложкой делаем небольшое круглое углубление.

В каждое "гнёздышко" аккуратно выкладываем по яичному желтку. Жарим овощные оладьи на среднем огне примерно 4-5 минут.

Аккуратно переворачиваем оладьи с желтками на другую сторону, стараясь не повредить желтки. Обжариваем ещё 3-4 минуты.
Готовые картофельно-морковные оладьи перекладываем на тарелку.

В сковороду добавляем оставшееся растительное масло (примерно 2 ст. ложки) и выкладываем хлеб.

Обжариваем хлеб на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны, до румяности.

На обжаренные ломтики хлеба кладём картофельные котлетки-гнёзда.

Бутерброды поливаем кетчупом.

Выкладываем аппетитные бутерброды на тарелку, украшаем зеленью и подаём к столу. Вкуснее всего они в горячем виде.
Приятного аппетита!