рецепт с фото пошаговый

Куличи на желтках, с белковой глазурью

Фото к рецепту: Куличи на желтках, с белковой глазурью
 4 порции
 3 часа (ваши 30 мин)
 Alenkiy   19.03.20

Эти домашние традиционные куличи на желтках приготовлены по рецепту из знаменитой книги В. В. Похлебкина. Попробуйте приготовить эти в меру сладкие, невероятно воздушные и очень красивые куличики на светлый праздник Пасхи, и ваша пасхальная корзинка будет самой аппетитной!

Продукты (на 4 порции)
Для теста:
Мука - 600 г
Молоко - 180 мл
Масло сливочное - 100 г
Изюм - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Желтки - 4 шт.
Сахар - 125 г
Дрожжи свежие прессованные - 30 г
Ванилин - 2 г
Соль - 0,3 ч. ложки
*
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Пудра сахарная - 200 г
Сок лимона - 0,5 ч. ложки
Сахарные украшения - 50 г

Пошаговый фото рецептКуличи на желтках, с белковой глазурью
Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Масло должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Аккуратно отделите четыре желтка и один белок в отдельные ёмкости. Лишние белки можно будет потом использовать, например, для омлета.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №2

В небольшой миске приготовьте опару. Для этого половину молока слегка подогрейте (где-то до 40 градусов). В тёплом молоке растворите свежие дрожжи. Сюда же добавьте 1 ст. ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №3

Опара увеличилась в 2-3 раза. Это значит, что дрожжи хорошие, и можно продолжать работать с тестом.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №4

Оставшееся молоко нагрейте до горячего состояния. Добавьте 3-4 ст. ложки муки и перемешайте. Остудите смесь.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №5

Заваренную муку смешайте с подошедшими дрожжами. Поставьте в тёплое место на 25-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №6

Приготовьте сдобу для куличей. Для этого в глубокую и широкую миску разбейте яйцо и добавьте желтки.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №7

В миску к яйцам добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Соедините все ингредиенты венчиком.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №8

Влейте в миску к сдобе подошедшую опару.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №9

В миску с тестом понемногу добавляйте через сито оставшуюся муку, вмешивая её венчиком. Можно использовать для приготовления теста кухонный комбайн со специальной насадкой или хлебопечку.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №10

Заканчивать замес лучше на столе, присыпанном мукой. Тесто нужно месить не менее 10 минут, тогда куличи будут воздушными.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №11

Готовое тесто довольно мягкое, но не липнет к рукам. Выложите тесто снова в большую миску и накройте пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 60-90 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №12

Спустя 1 час, если в комнате тепло, тесто вырастет в 2-3 раза и будет выглядеть вот так.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №13

Обомните тесто на столе, выпустив из него весь воздух. Вмесите в тесто изюм. Я не замачиваю изюм перед добавлением в тесто, просто промываю и обсушиваю.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №14

Подготовьте формы для куличей смажьте их внутри сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №15

Тестом наполняйте не более половины формы, оно очень хорошо "растёт".

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №16

Поставьте формы в тёплое место на 60 минут, чтобы тесто подошло.
Минут за 20 до окончания расстойки включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №17

Выпекайте куличи 30-35 минут.
Чтобы макушки куличей не сгорели, можно накрыть их во время выпечки фольгой или пергаментом.
Готовые куличи достаньте из духовки и полностью остудите.
У меня получилось 3 маленьких кулича по 200 г и один большой кулич весом 700 г.
Если вы не собираетесь долго хранить или транспортировать куличи, снимите бумажные формы.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №18

Для глазури взбейте миксером белок в крепкую пену. Затем понемногу добавьте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Добавьте сок лимона, он сделает глазурь белее.
В глазурь можно добавить каплю цветного пищевого красителя, сделать её шоколадной или с желатином.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №19

Нанесите глазурь на макушки куличей, сверху украсьте сахарными украшениями для куличей.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №20

Куличи на желтках, с белковой глазурью, готовы.

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №21

Мякоть невероятно воздушная, аромат ванили и выпечки просто валит с ног!

Фото приготовления рецепта: Куличи на желтках, с белковой глазурью - шаг №22

Светлого праздника Пасхи, и пусть всё получится!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Куличи на желтках, с белковой глазурью. Как приготовить Куличи на желтках, с белковой глазурью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейКексы
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
51 спасибо 1 0
Алёна Пятница, 17 Апреля 2020 г. 00:39 #

Самый вкусный рецепт, самый любимый. Изумительные куличи получаются!!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)