Подготавливаем все необходимые продукты.
Если у вас есть уже готовое солёное сало, то используйте его. У меня был шпик в специях, который я засолила накануне. А также дополнительно я взяла свежий шпик, чеснок, лук, зелень и соль. Можно выбрать лишь один вариант.
Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки по 1-2 ребра и кладём в кастрюлю с 4 л воды.
После закипания воды снимаем пену и добавляем горошины чёрного и душистого перцев.
Варим до готовности мяса, около 1-1,5 часа. Готовые рёбра перекладываем в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем. На выходе получается 2,5-3 л бульона.
Кастрюлю моем.
Отжимаем квашеную капусту от лишнего рассола. Если капуста очень кислая, можно её промыть. Капусту нарезаем, чтобы не было слишком длинных кусочков.
В сковороду кладём около 1,5 столовых ложек жира.
Кладём капусту в сковороду, наливаем 50 мл воды и готовим до мягкости, около 1 часа.
Лук, корень петрушки и морковь очищаем и мелко нарезаем.
Картошку очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.
На сковороде растапливаем 2,5 столовых ложек жира.
Обжариваем лук до золотистости, 2-3 минуты.
К луку добавляем морковь и корень петрушки.
Солим по вкусу и готовим 5 минут.
Пшено промываем сначала в тёплой воде. Затем промываем в горячей воде до тех пор, пока вода не останется прозрачной.
В кастрюлю вливаем процеженный бульон и кладём картофель.
Варим 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавляем пшено.
Также добавляем капусту.
Варим до готовности пшена.
Через минут 10 добавляем зажарку. Кладём лавровые листы. Солим и перчим по вкусу.
Также добавляем сало в специях.
Если солёного сала нет, тогда берём кусок сала, натираем солью, измельчённым зубчиком чеснока, тёртым луком и измельчённой зеленью.
Кладём сало с чесноком и зеленью в кастрюлю.
(Если вас не пугают слишком жирные блюда, то солёное сало можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а затем добавить в капустняк.)
Доводим до кипения.
Выключаем готовый капустняк и оставляем в стороне настаиваться.
Разливаем запорожский капустняк по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаём.
Рецепт: Запорожский капустняк. Как приготовить Запорожский капустняк?