рецепт с фото пошаговый

Запорожский капустняк

Фото к рецепту: Запорожский капустняк
 10 порций
 2 часа
 Yana1984   18.03.20

Сегодня будем готовить запорожский капустняк. Очень вкусное первое блюдо, которое варится на бульоне из жирной свинины (в данном случае - рёбрышки). А главной особенностью этого блюда, конечно, выступит квашеная капуста.

Продукты (на 10 порций)
Свиные рёбра – 600 г
Капуста квашеная – 600 г
Пшено – 70 г
Картофель – 6 шт. (600 г)
Лук репчатый – 1 шт. (140 г)
Морковь – 1 шт. (140 г)
Жир животный топленый – 4 ст. ложки
Корень петрушки – 20 г
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец чёрный горошком – 3 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень свежая – по вкусу
Шпик солёный со специями – 40 г
Вода – 4 л + 50 мл
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
*
Если нет солёного сала:
Шпик свежий – 25 г
Укроп свежий – 1 веточка
Петрушка свежая – 1 веточка
Чеснок – 1 зубчик
Лук, тёртый на мелкой тёрке – 10 г
Соль – по вкусу
*
Для подачи:
Зелень свежая – по вкусу

Пошаговый фото рецептЗапорожский капустняк
Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №1

Подготавливаем все необходимые продукты.
Если у вас есть уже готовое солёное сало, то используйте его. У меня был шпик в специях, который я засолила накануне. А также дополнительно я взяла свежий шпик, чеснок, лук, зелень и соль. Можно выбрать лишь один вариант.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №2

Свиные рёбра разрезаем на порционные кусочки по 1-2 ребра и кладём в кастрюлю с 4 л воды.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №3

После закипания воды снимаем пену и добавляем горошины чёрного и душистого перцев.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №4

Варим до готовности мяса, около 1-1,5 часа. Готовые рёбра перекладываем в отдельную ёмкость. Бульон процеживаем. На выходе получается 2,5-3 л бульона.
Кастрюлю моем.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №5

Отжимаем квашеную капусту от лишнего рассола. Если капуста очень кислая, можно её промыть. Капусту нарезаем, чтобы не было слишком длинных кусочков.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №6

В сковороду кладём около 1,5 столовых ложек жира.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №7

Кладём капусту в сковороду, наливаем 50 мл воды и готовим до мягкости, около 1 часа.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №8

Лук, корень петрушки и морковь очищаем и мелко нарезаем.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №9

Картошку очищаем и нарезаем небольшими ломтиками.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №10

На сковороде растапливаем 2,5 столовых ложек жира.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №11

Обжариваем лук до золотистости, 2-3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №12

К луку добавляем морковь и корень петрушки.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №13

Солим по вкусу и готовим 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №14

Пшено промываем сначала в тёплой воде. Затем промываем в горячей воде до тех пор, пока вода не останется прозрачной.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №15

В кастрюлю вливаем процеженный бульон и кладём картофель.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №16

Варим 10-15 минут, до полуготовности картофеля. Затем добавляем пшено.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №17

Также добавляем капусту.
Варим до готовности пшена.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №18

Через минут 10 добавляем зажарку. Кладём лавровые листы. Солим и перчим по вкусу.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №19

В кастрюлю кладём рёбра.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №20

Также добавляем сало в специях.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №21

Если солёного сала нет, тогда берём кусок сала, натираем солью, измельчённым зубчиком чеснока, тёртым луком и измельчённой зеленью.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №22

Кладём сало с чесноком и зеленью в кастрюлю.
(Если вас не пугают слишком жирные блюда, то солёное сало можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, а затем добавить в капустняк.)
Доводим до кипения.
Выключаем готовый капустняк и оставляем в стороне настаиваться.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №23

Разливаем запорожский капустняк по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаём.

Фото приготовления рецепта: Запорожский капустняк - шаг №24

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Запорожский капустняк. Как приготовить Запорожский капустняк?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдКапустнякСупыСуп из свинины Суп картофельный Супы с крупами и мучными изделиями
ЩиЩи из квашеной капусты
Обед
Блюда из картофеля Блюда из моркови Блюда из пшена
18 спасибо 5289 1 0
галина Среда, 14 Октября 2020 г. 08:24 #

обожаю капустняк именно со свиными ребрышками,пшеном и квашенной капусты.Это рецепт почти такой какой я готовлю

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(43)