Рулет из песочного теста, с лимонной начинкой

Подготовьте все ингредиенты для теста.

В глубокой миске смешайте сметану, яйца, сахар и растительное масло.

В другую миску просейте пшеничную муку и разрыхлитель.

Холодное сливочное масло обваляйте в смеси муки и разрыхлителя и натрите его в миску с мукой на крупной терке.

Сделайте в муке небольшое углубление и влейте туда смесь жидких ингредиентов.

Перемешайте всё ложкой. Если необходимо, добавьте больше муки. Замес можно делать и в кухонном комбайне.

Тесто должно получиться мягким, но при этом хорошо держать форму.
Поместите миску с тестом в холодильник на 15-20 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Лимоны залейте кипятком и оставьте на 2-3 минуты.

Слейте воду и нарежьте лимоны небольшими кусочками, отделяя косточки.

Выложите лимоны в чашу блендера.

Измельчите лимоны с кожурой блендером до состояния пюре.

Сахар и лимонное пюре переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.

Когда сахар растворится, добавьте крахмал, перемешайте и доведите массу до кипения.

Лимонная начинка загустела, с ложки не стекает, а падает крупной каплей. Снимите кастрюлю с огня и остудите начинку.

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Охлажденное тесто разделите на четыре равных части.
Припылите стол мукой и раскатайте одну часть теста в прямоугольник толщиной 2-3 мм и размером примерно 20х30 см.

Нанесите на раскатанное тесто и распределите по поверхности четвертую часть начинки. Не доходите до краев 2-3 см.

Заверните края теста в середину.

Сверните тесто с лимонной начинкой в рулет и защипните края.

Противень застелите пергаментом. Выложите туда рулет.
Таким же образом сформируйте ещё три рулета.

Выпекайте лимонные рулеты в духовке 35-40 минут, до готовности.

Рулеты остудите и нарежьте порционными кусочками.

Подавайте лимонные рулеты к черному ароматному чаю или со стаканом молока.

Такие рулеты из песочного теста можно готовить каждый день, меняя начинку, - каждый раз новый вкус!