видео рецепт с фото пошаговый

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками

Фото к рецепту: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками
 FooDee   06.03.20

Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!

Продукты
Для меренги:
Белки яичные – 5 шт.
Сахар – 190 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль – 1 щепотка
Сок лимона – 1 ч. ложка
*
Для лимонного курда:
Желтки – 5 шт.
Лимон (сок и цедра) - 1 шт. (200 г)
Сахар – 30-60 г
Масло сливочное – 20 г
*
Для крема:
Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
Ванильный сахар – 10 г
Сахар (по желанию) – по вкусу
*
Для украшения:
Шоколад чёрный – 15-20 г
Сливки – 15-20 мл

Видео рецептМеренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками
Пошаговый фото рецептМеренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками
Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №1

Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки - для лимонного курда.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №2

В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.
Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №3

Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги - сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №4

Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму - при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания - около 10 минут. Не перевзбейте белки - если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №5

Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №6

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №7

Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см - не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №8

Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №9

Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №10

С помощью терки снимаем цедру лимона - только желтую часть кожуры.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №11

Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №12

Готовим лимонный курд - очень вкусную прослойку для меренгового рулета.
К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.
Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №13

Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.
Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №14

Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №15

Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.
Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №16

Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №17

Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.
Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №18

Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - шаг №19

Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками - красивый и безумно вкусный!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками. Как приготовить Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезе Кремы, суфле Торты
На праздничный стол
В духовке
Блюда из лимонов Лучшие рецепты выпечки
32 спасибо 4 1
Анна Понедельник, 09 Марта 2020 г. 17:44 #

Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, обязательно буду повторять

   
цитировать
Наталья Суббота, 02 Января 2021 г. 21:18 #

Обалденный рецепт, все в восторге. Сливок можно только поменьше. Готовила впервые. Скажите, какой ещё можно курд приготовить? Может посоветуете рецепт малинового или с фисташками

   
цитировать
Наталья Суббота, 02 Января 2021 г. 21:19 #

Наталья
Обалденный рецепт, все в восторге. Сливок можно только поменьше. Готовила впервые. Скажите, какой ещё можно курд приготовить? Может посоветуете рецепт малинового или с фисташками

   
цитировать
Олеся Воробьёва Понедельник, 19 Апреля 2021 г. 22:17 #

Вкусно! Понравилось,сливок и правда поменьше надо(съели ложками,😃)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(72)