Рассольник с фасолью и беконом

Подготавливаем ингредиенты для рассольника.
Морковь у меня сегодня замороженная, уже натёртая, вы можете использовать свежую.
Картофель очищаем.

Фасоль замачиваем на несколько часов. Можно замочить её накануне, на ночь.

Замоченную фасоль заливаем чистой водой и ставим вариться на час-полтора.

Фасоль варится, а мы занимаемся остальными ингредиентами.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Картофель нарезаем кубиками.
Если используете свежую морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке.

Сельдерей очищаем и мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду с 3 ст. ложками растительного масла.
Морковь и лук выкладываем на сковороду.

Добавляем сельдерей к луку и моркови и обжариваем на сковороде на среднем огне 5-7 минут, помешивая.

К обжаренным овощам добавляем томатную пасту и обжариваем ещё минуту.

Бекон нарезаем полосками, обжариваем на сковороде с оставшимся растительным маслом.

К фасоли добавляем бекон, лавровый лист и картошку. Варим 5 минут.

Огурцы натираем на крупной тёрке.

Добавляем огурцы. Варим ещё 10 минут.

Добавляем пассерованные овощи и варим до готовности.

Чеснок очищаем и выдавливаем через пресс.
Зелень петрушки/кинзы/укропа промываем и мелко нарезаем. Немного зелени оставляем для подачи супа.
В готовый суп добавляем чеснок, зелень, соль, чёрный молотый перец, молотый кориандр и лавровый лист.
Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Разливаем рассольник с фасолью и беконом по тарелкам, посыпаем оставшейся свежей зеленью и подаём.
Приятного аппетита!