Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком

Подготовить продукты.
Сливочное масло желательно не доставать из холодильника до начала приготовления теста.
В процессе готовки понадобится пищевая плёнка и пергаментная бумага.

Приготовить фрикадельки.
Для этого свиную вырезку измельчить в фарш при помощи мясорубки или блендера.
К полученному фаршу добавить паприку и соль, тщательно перемешать.

Смоченными в воде руками сформировать из фарша шарики размером примерно 3-4 см. У меня получилось 19 штук размером примерно 4 см.
Отставить заготовки для фрикаделек на время в сторону.

Приготовить тесто.
В миску просеять пшеничную, ржаную и спельтовую муку, посолить. Охлаждённое сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить к мучной смеси.

Руками перетереть масло с мукой в крупную крошку.
К мучной крошке добавить яйцо и молоко. Замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. При необходимости можно подсыпать к тесту немного пшеничной муки, чтобы достичь нужной консистенции.

Тесто скатать в шар, обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Зелёный лук промыть и мелко нарезать.

В миску разбить три яйца. Аккуратно зачерпнуть две чайные ложечки белка из миски и переложить в отдельную мисочку. Затем в миску с яйцами добавить соль и молотый перец.

Также влить сливки. Разболтать венчиком.

Сыр натереть на средней тёрке и добавить в миску к яично-сливочной смеси. Тщательно перемешаеть

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Дно разъёмной формы застелить пергаментом.
Охлаждённое тесто выложить на дно формы и равномерно распределить, формируя для будущего пирога основу с бортиками высотой примерно 4 см.
Тесто наколоть вилкой и смазать отложенным белком, чтобы поверхность теста не вздулась при запекании.

На основу из теста выложить подготовленные заготовки для фрикаделек плотно друг к другу.

Равномерно посыпать фрикадельки зелёным луком.

Фрикадельки с зелёным луком залить яично-сливочной смесью с сыром.

Поставить форму в духовку и выпекать пирог с мясными фрикадельками и зелёным луком в течение 1 часа.

Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком готов.
Пирог можно сразу же извлечь из формы и выложить на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!