Торт "Красный бархат"

За день до сборки торта готовим кексовый бисквит "Красный бархат".
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 175°С.
В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный) и красный пищевой краситель (у меня гелевый). Тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.

В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. Масса будет неоднородной и с комочками. Не волнуйтесь, это нормально!

Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.

Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (также комнатной температуры). После каждого добавленного яйца хорошо взбиваем смесь.

Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.

Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы.

Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет.

Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.

Подготавливаем три круглых формы диаметром 20 см. У меня кулинарные кольца, донышка которых я затянула фольгой.
Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем.

Выпекаем бисквиты в разогретой духовке около 25-30 минут. Выпекать всё тесто сразу одним коржом не рекомендую, есть большая вероятность, что такой объём теста просто не пропечётся, и корж будет сырым внутри. Вы можете выпекать коржи поочередно: сначала два бисквита, затем третий. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр - она должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем в форме на столе на 10 минут.

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем из них коржи. Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.

Когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры.

Готовим крем. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, перед началом приготовления крема поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут.

В чашу миксера или любую глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.

Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы.

Вот такой густой крем у меня получился!

У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.

При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем корж, чтобы избавиться от коричневых краёв. Вы можете этого не делать, если готовите торт для себя.

Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт "Красный бархат" (в качестве декоративной отделки).

Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.

Подсушенные кусочки бисквита полностью остужаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки.

Украшение для торта готово.

Собираем торт "Красный Бархат". На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний корж.

Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде/подложке и не скользил.

Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.

Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.

По кругу наносим на бисквит слой крема.

Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. Кстати, пропитывать этот бисквит не нужно, так как он достаточно влажный сам по себе.

Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
Выкладываем верхний, третий, бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.

Снимаем разъёмное кольцо, в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.

Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.

Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.

Убираем торт в холодильник минимум на 30-40 минут.

Через указанное время достаём торт из холодильника. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта до самого верха наносим оставшуюся часть крема.

Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта.

Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно.

Выравниваем торт до получения идеального результата.

Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час. Нужно, чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт.

Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с блюдом/подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.

Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитную крошку по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки.

Вот такое красивое красное бархатное покрытие торта мы получили!

Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию. Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.

Торт "Красный бархат" готов.

Готовый торт нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся безумно вкусным и бархатно-нежным десертом!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!