видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Красный бархат"

Фото к рецепту: Торт "Красный бархат"
 MaryanaTastyFood   11.02.20

Предлагаю вашему вниманию роскошный на вид и не менее вкусный традиционный десерт американской кухни - торт "Красный бархат". Торт получается очень мягким и влажным внутри, с превосходным и слегка уловимым шоколадным вкусом. Сливочный крем делает торт просто неотразимым! Идеальный торт ко Дню всех влюблённых, для дня рождения или особых случаев!

Продукты
Для теста:
Мука - 350 г
Крахмал кукурузный - 35 г
Какао-порошок (алкализированный) - 1 ст. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сода пищевая - 1 ч. ложка
Соль (мелкая) - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное 82,5% (комнатной t) - 120 г
Сахар - 425 г
Масло растительное - 240 мл
Яйца категории C0 (комнатной t) - 3 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. ложки
Кефир 3,2% (комнатной t) - 240 мл
Уксус (белый винный или яблочный 9%) - 3 ч. ложки
Красный пищевой краситель (гелевый) - 2-3 ч. ложки
*
Для крема:
Сливки не менее 35% (холодные) - 350 мл
Сыр сливочный маскарпоне (холодный) - 750 г
Сахарная пудра - 175 г

Видео рецептТорт "Красный бархат"
Пошаговый фото рецептТорт "Красный бархат"
Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №1

За день до сборки торта готовим кексовый бисквит "Красный бархат".
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 175°С.
В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №2

В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный) и красный пищевой краситель (у меня гелевый). Тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №3

В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. Масса будет неоднородной и с комочками. Не волнуйтесь, это нормально!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №4

Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №5

Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (также комнатной температуры). После каждого добавленного яйца хорошо взбиваем смесь.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №6

Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №7

Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №8

Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №9

Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №10

Подготавливаем три круглых формы диаметром 20 см. У меня кулинарные кольца, донышка которых я затянула фольгой.
Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №11

Выпекаем бисквиты в разогретой духовке около 25-30 минут. Выпекать всё тесто сразу одним коржом не рекомендую, есть большая вероятность, что такой объём теста просто не пропечётся, и корж будет сырым внутри. Вы можете выпекать коржи поочередно: сначала два бисквита, затем третий. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр - она должна выходить абсолютно сухой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №12

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем в форме на столе на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №13

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем из них коржи. Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №14

Когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №15

Готовим крем. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, перед началом приготовления крема поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №16

В чашу миксера или любую глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №17

Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №18

Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №19

Вот такой густой крем у меня получился!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №20

У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №21

При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем корж, чтобы избавиться от коричневых краёв. Вы можете этого не делать, если готовите торт для себя.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №22

Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт "Красный бархат" (в качестве декоративной отделки).

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №23

Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №24

Подсушенные кусочки бисквита полностью остужаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №25

Украшение для торта готово.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №26

Собираем торт "Красный Бархат". На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний корж.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №27

Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде/подложке и не скользил.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №28

Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №29

Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №30

По кругу наносим на бисквит слой крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №31

Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. Кстати, пропитывать этот бисквит не нужно, так как он достаточно влажный сам по себе.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №32

Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
Выкладываем верхний, третий, бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №33

Снимаем разъёмное кольцо, в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №34

Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №35

Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №36

Убираем торт в холодильник минимум на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №37

Через указанное время достаём торт из холодильника. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта до самого верха наносим оставшуюся часть крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №38

Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №39

Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №40

Выравниваем торт до получения идеального результата.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №41

Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час. Нужно, чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №42

Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с блюдом/подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №43

Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитную крошку по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №44

Вот такое красивое красное бархатное покрытие торта мы получили!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №45

Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию. Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №46

Торт "Красный бархат" готов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №47

Готовый торт нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся безумно вкусным и бархатно-нежным десертом!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Красный бархат". Как приготовить Торт "Красный бархат"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремыКрем для торта Крем сливочный
ТортыТорт бисквитный Торт Красный бархат Торт шоколадный Американская кухня
День влюбленных
День рождения На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
Блюда из кефира Блюда из сыраСыр маскарпоне Сыр сливочный
162 спасибо 137458 22 3
Елена Среда, 12 Февраля 2020 г. 10:50 #

Обычный какао порошок не подойдёт?

   
цитировать
Ларка Дядченко Понедельник, 04 Мая 2020 г. 19:08 #

Этот торт стоит того, чтоб над ним заморочиться. Все грамовки соблюдала. Заменила только уксус на рисовый, обычный какао порошок и 25 г гелевого красителя. Торт великолепный и очень сытный. С мужем 5 дней ели :)

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 27 Сентября 2020 г. 14:14 #

Торт просто шикарный, все граммовки соблюдала, каждый шаг точно по рецепту и получился супер лёгкий, тающий во рту. Гости просто открыли рты, это был мой 4й тортик в жизни. Большое спасибо за подробный рецепт!

   
цитировать
Катерина Вторник, 05 Января 2021 г. 03:45 #

По Вашему рецепту! Единственное, у меня как всегда с кремом вышло чуть хуже, чем у Вас. Он не хочет "стоять колом". Однако, результатом более чем горжусь!!

   
цитировать
Ксения Пятница, 15 Января 2021 г. 21:13 #

Очень вкусный торт !

   
цитировать
Анастасия Суббота, 13 Февраля 2021 г. 06:36 #

Торт получился восхитительный !

   
цитировать
Даша Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 00:30 #

Спасибо большое, все четко по Вашему рецепту. Получается достойно даже для новичка как я.

   
цитировать
Белла Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 14:56 #

Спасибо за рецепт)Немного повозиться придётся конечно,но на 14 февраля можно!))Даже сынок,не особенный любитель сладкого,и тот оценил)

   
цитировать
Белла Воскресенье, 14 Февраля 2021 г. 14:57 #

А это на срезе

   
цитировать
Ирина Среда, 28 Апреля 2021 г. 11:58 #

Торт получился с первого раза. Правда у меня 500 мл сливок. Дети ценители сладостей, сказали кайф. Лучше похвалы нет. Спасибо за вкусный рецепт.

   
цитировать
Натали Пятница, 11 Июня 2021 г. 11:24 #

Торт делала впервые! Получился очень вкусным. Но оооочень сладким и жирным.

   
цитировать
Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:14 #

Добрый вечер. Делала этот торт на двойной день рождения. Всем взрослым и детям очень понравилось с тем, что красный бархат пекла впервые. На следующий день ни осталось ни кусочка, когда обычно торт можем есть несколько дней. Главное соблюдать все пропорции по рецепту (я соблюдала все пропорции по рецепту). Единственное вместо кукурузного крахмала, я добавила кукурузную муку (так как не нашла у нас в магазинах кукурузного крахмала и вместо какао-порошок (алкализированный)-добавила обычный какао из пачек, которые в магазинах продаются и использовала яблочный уксус не 9%,а 7,5%.

   
цитировать
Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:17 #

Вот фото своего первого красного бархата прилагаю целый и в разрезе.

   
цитировать
Таша Воскресенье, 11 Июля 2021 г. 22:20 #

Прилагаю ещё одно фото, где торт не разрезан, почему - то фото не загрузилось с первого раза.

   
цитировать
Таша Суббота, 17 Июля 2021 г. 10:15 #

Елена
Обычный какао порошок не подойдёт?

Добрый день. Подойдёт.

   
цитировать
Екатерина! Вторник, 28 Декабря 2021 г. 11:06 #

Добрый день! подскажите, если на эту рецептуру делать, на сколько кг получается?

   
цитировать
Марина Понедельник, 10 Января 2022 г. 22:54 #

Добрый день! Спасибо Вам за рецепт. Готовила по нему торт раз 6, и у меня много раз просили рецепт уже, скидываю ссылку)))))

Я тоже не без правок обычно🙂: кефир беру любой, масло 72%, какао обычное, пеку в 2-х формах, разрезаю затем и получается 4 коржа.

Уверена, кому-нибудь поможет, и здесь в комментариях видела, что крем не густой: я раньше тоже всегда из холодильника брала продукты на крем, миску на холод ставила, не помогало, крем не густой был, а потом мне кондитер подсказала, что сливки и творожный сыр нужно поставить в самый низ холодильника и ближе к задней стенке, там холоднее. Можно еще сливки в морозилку на 5 минут на одну сторону, перевернули и 5 минут на другую. И да!!!! теперь крем идеальный всегда!

   
цитировать
Татьяна Пятница, 21 Января 2022 г. 10:42 #

Спасибо за рецепт .тортик вышел замечательно красивый и конечно же очень вкуссный

   
цитировать
хусния Понедельник, 07 Февраля 2022 г. 18:03 #

Здравствуйте А можно выпекать в большом форме 27 размера 2 раза по отдельности у меня тотько одно форма

   
цитировать
Таша Суббота, 26 Февраля 2022 г. 06:02 #

хусния
Здравствуйте А можно выпекать в большом форме 27 размера 2 раза по отдельности у меня тотько одно форма

Доброе утро. Думаю можно. У меня форма тоже одна, но на несколько диаметров. Тесто на коржи сразу делаю по указанным ингредиентам, а выпекаю по одному коржу. Пока один корж выпекается, остальное тесто стоит и на вкус это никак не влияет.

   
цитировать
Олеся Воробьёва Понедельник, 07 Марта 2022 г. 12:23 #

Здравствуйте, спасибо за рецепт!!!!Очень, очень вкусно!!!

   
цитировать
Екатерина Среда, 27 Апреля 2022 г. 22:27 #

Шикарный торт получился. Отличный рецепт. Очень вкусный, красивый и сытный. Пекла первый раз. Теперь это самый любимый торт

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)