видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Красный бархат"

Фото к рецепту: Торт "Красный бархат"
 MaryanaTastyFood   11.02.20

Предлагаю вашему вниманию роскошный на вид и не менее вкусный традиционный десерт американской кухни - торт "Красный бархат". Торт получается очень мягким и влажным внутри, с превосходным и слегка уловимым шоколадным вкусом. Сливочный крем делает торт просто неотразимым! Идеальный торт ко Дню всех влюблённых, для дня рождения или особых случаев!

Продукты
Для теста:
Мука - 350 г
Крахмал кукурузный - 35 г
Какао-порошок (алкализированный) - 1 ст. ложка
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сода пищевая - 1 ч. ложка
Соль (мелкая) - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное 82,5% (комнатной t) - 120 г
Сахар - 425 г
Масло растительное - 240 мл
Яйца категории C0 (комнатной t) - 3 шт.
Ванильный экстракт - 2 ч. ложки
Кефир 3,2% (комнатной t) - 240 мл
Уксус (белый винный или яблочный 9%) - 3 ч. ложки
Красный пищевой краситель (гелевый) - 2-3 ч. ложки
*
Для крема:
Сливки не менее 35% (холодные) - 350 мл
Сыр сливочный маскарпоне (холодный) - 750 г
Сахарная пудра - 175 г

Видео рецептТорт "Красный бархат"
Пошаговый фото рецептТорт "Красный бархат"
Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №1

За день до сборки торта готовим кексовый бисквит "Красный бархат".
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 175°С.
В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №2

В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный) и красный пищевой краситель (у меня гелевый). Тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №3

В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. Масса будет неоднородной и с комочками. Не волнуйтесь, это нормально!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №4

Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №5

Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу (также комнатной температуры). После каждого добавленного яйца хорошо взбиваем смесь.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №6

Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №7

Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №8

Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №9

Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №10

Подготавливаем три круглых формы диаметром 20 см. У меня кулинарные кольца, донышка которых я затянула фольгой.
Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №11

Выпекаем бисквиты в разогретой духовке около 25-30 минут. Выпекать всё тесто сразу одним коржом не рекомендую, есть большая вероятность, что такой объём теста просто не пропечётся, и корж будет сырым внутри. Вы можете выпекать коржи поочередно: сначала два бисквита, затем третий. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр - она должна выходить абсолютно сухой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №12

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем в форме на столе на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №13

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем из них коржи. Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №14

Когда бисквиты полностью остынут, заворачиваем их в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №15

Готовим крем. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, перед началом приготовления крема поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №16

В чашу миксера или любую глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №17

Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №18

Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №19

Вот такой густой крем у меня получился!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №20

У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №21

При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем корж, чтобы избавиться от коричневых краёв. Вы можете этого не делать, если готовите торт для себя.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №22

Бисквитная крошка и обрезки нам понадобятся, чтобы украсить торт "Красный бархат" (в качестве декоративной отделки).

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №23

Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №24

Подсушенные кусочки бисквита полностью остужаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №25

Украшение для торта готово.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №26

Собираем торт "Красный Бархат". На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний корж.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №27

Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем для того, чтобы он приклеился к крему на блюде/подложке и не скользил.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №28

Собирать торт я буду в разъёмном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №29

Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №30

По кругу наносим на бисквит слой крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №31

Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. Кстати, пропитывать этот бисквит не нужно, так как он достаточно влажный сам по себе.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №32

Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.
Выкладываем верхний, третий, бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №33

Снимаем разъёмное кольцо, в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №34

Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №35

Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №36

Убираем торт в холодильник минимум на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №37

Через указанное время достаём торт из холодильника. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта до самого верха наносим оставшуюся часть крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №38

Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №39

Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №40

Выравниваем торт до получения идеального результата.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №41

Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час. Нужно, чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №42

Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с блюдом/подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №43

Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитную крошку по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №44

Вот такое красивое красное бархатное покрытие торта мы получили!

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №45

Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию. Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №46

Торт "Красный бархат" готов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Красный бархат" - шаг №47

Готовый торт нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся безумно вкусным и бархатно-нежным десертом!
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Красный бархат". Как приготовить Торт "Красный бархат"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем для торта Крем сливочный
ТортыТорт бисквитный Торт Красный бархат Торт шоколадный Американская кухня
День влюбленных День рождения На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние
В духовке
Блюда из кефира Блюда из сыраСыр маскарпоне Сыр сливочный
78 спасибо 5 2
Елена Среда, 12 Февраля 2020 г. 10:50 #

Обычный какао порошок не подойдёт?

   
цитировать
Ларка Дядченко Понедельник, 04 Мая 2020 г. 19:08 #

Этот торт стоит того, чтоб над ним заморочиться. Все грамовки соблюдала. Заменила только уксус на рисовый, обычный какао порошок и 25 г гелевого красителя. Торт великолепный и очень сытный. С мужем 5 дней ели :)

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 27 Сентября 2020 г. 14:14 #

Торт просто шикарный, все граммовки соблюдала, каждый шаг точно по рецепту и получился супер лёгкий, тающий во рту. Гости просто открыли рты, это был мой 4й тортик в жизни. Большое спасибо за подробный рецепт!

   
цитировать
Катерина Вторник, 05 Января 2021 г. 03:45 #

По Вашему рецепту! Единственное, у меня как всегда с кремом вышло чуть хуже, чем у Вас. Он не хочет "стоять колом". Однако, результатом более чем горжусь!!

   
цитировать
Ксения Пятница, 15 Января 2021 г. 21:13 #

Очень вкусный торт !

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(79)