Ореховый торт без муки

Подготовьте все ингредиенты для выпекания коржей.
Яйца разбейте. Аккуратно отделите белки от желтков, старайтесь, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются.

Очищенные грецкие орехи подсушите на горячей сковороде без масла около 5 минут, непрерывно помешивая.

Переложите орехи в чашу блендера и измельчите в крошку.

Добавьте крахмал в орехи и перемешайте.

В белки добавьте соль и взбивайте в сухой миске миксером или венчиком до пиков. Понемногу добавляйте сахар и взбивайте в плотную массу до полного растворения крупинок сахара.

Добавьте орехи с крахмалом во взбитые белки и аккуратно перемешайте венчиком.

Противень размером 30х40 см застелите пергаментной бумагой и выложите ореховое безе на противень равномерным слоем (примерно 1-1,5 см).

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут, до румяного цвета.

Снимите корж с пергамента, перевернув на другой противень. Остудите.

Разрежьте корж поперек на три равные части.

Для заварного крема подготовьте все ингредиенты.

В кастрюле с толстым дном смешайте крахмал и 80 г сахара. Добавьте в смесь желтки, снова перемешайте.

Влейте 50 мл горячего молока, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь.

Вскипятите, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Кипятите в течение 30 секунд и снимите с огня.

Накройте крем в контакт (прямо по поверхности) пищевой пленкой и поставьте в холодное место, чтобы он полностью остыл.

Смешайте в кастрюле какао и 90 г сахара.

Влейте 60 мл молока и поставьте на огонь. Вскипятите, постоянно помешивая.

После закипания проварите 10-15 секунд и снимите с огня.

Добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения масла и поставьте крем в холодное место для остывания.

Оба крема остыли, теперь можно смешать светлую часть крема и шоколадную.

Крем должен получиться однородным. У меня образовались комочки, которые в готовом торте разошлись и абсолютно не чувствуются. Но их можно убрать, перетерев крем через сито.

На плоскую тарелку положите корж, затем слой крема, затем снова корж и крем. Коржи пропитывать не нужно, они тонкие и крем их отлично смягчит.

Готовый торт поставьте в холодильник минимум на три часа. Крем станет еще более густым и торт будет отлично держать форму.

Украсьте торт грецкими орехами (измельченными и половинками).

Разрежьте торт на 8-10 квадратиков. Получились нежные ореховые пирожные с шоколадным кремом.

Подавайте десерт к столу и получайте наслаждение от ореховой выпечки. Торт из орехового безе и заварного крема просто тает во рту!