Макароны с фасолью, рисом и маринованными грибами в томатном соусе

Подготовьте продукты.
Морковь очистите.

Фасоль замочите на ночь, затем промойте, залейте чистой водой и после закипания варите на слабом огне около 30 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
Откиньте фасоль на сито.
Рис промойте, залейте большим количеством воды. После закипания варите 15-17 минут (практически до полной готовности риса). Откиньте рис на сито, дайте стечь воде.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. На сковородке разогрейте растительное масло, выложите туда измельчённый лук и обжаривайте, помешивая, до полупрозрачности лука.

Очищенную морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжарьте до мягкости моркови.

Маринованные грибы (я использовала маслята) нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку и моркови. Перемешайте.

Помидоры промойте, нарежьте дольками и отправьте в сковороду к остальным ингредиентам.

Добавьте томатную пасту. Влейте немного отвара от фасоли до получения густой консистенции. Перемешайте.
Добавьте отварную фасоль, соль, чёрный молотый перец, веточку свежего розмарина и итальянские травы. Перемешайте и тушите 5 минут.

Выложите в соус рис.

Перемешайте.
Тушите фасоль, рис и маринованные грибы в томатном соусе 10 минут.

Доведите до кипения 2 л воды, добавьте 2 ч. ложки соли. В кипящую воду отправьте макароны и после закипания варите согласно инструкции, указанной на упаковке.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Укроп мелко нарежьте.
Подогрейте тарелку, на дно выложите немного готовых макарон. По центру - густой овощной соус с фасолью, рисом и маринованными грибами. Сверху каждую порцию макарон с фасолью, рисом и грибами посыпьте измельчённым укропом.
Приятного аппетита!