Шоколадный медовик с кремом из сметаны и варёной сгущёнки

В посуде с толстым дном соединяем сахар, сливочное масло и мёд. Нагреваем на маленьком огне (можно на водяной бане), помешивая, до полного растворения масла и сахара.

Добавляем соду и активно перемешиваем. Сода вступит в реакцию с мёдом, и масса сильно увеличится в объёме - это нужно учесть при выборе посуды. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем масляно-медовую смесь до комнатной температуры.

Вводим яйца по одному. После каждого добавленного яйца массу хорошо перемешиваем лопаткой или венчиком.

Просеиваем какао-порошок в кастрюлю с масляно-яичной смесью, хорошо перемешиваем.

В последнюю очередь частями вводим просеянную муку. Мука может уйти не вся, ориентируйтесь на консистенцию теста.

Замешиваем тесто. Тесто должно быть очень мягким и немного липнуть к рукам. Оставляем тесто в холодильнике на 1 час, после этого с ним гораздо удобнее работать.

Тесто делим на 10-12 частей.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Каждую часть теста раскатываем максимально тонко. Тесто удобно раскатывать сразу на бумаге для выпечки, так корж не деформируется и не порвётся. Чтобы тесто не липло к скалке, припыляем его мукой.

Вырезаем корж нужного диаметра. Обрезки я убираю, так как обсыпать торт крошкой не буду. Если вы планируете посыпать корж измельчёнными обрезками, то можно оставить их вместе с коржом или оставить один корж специально для декора.

Накалываем тесто вилкой, чтобы при выпечке не образовались пузыри.

Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 3-4 минуты (не пересушивайте). После выпечки корж должен оставаться мягким и хорошо гнуться, а после остывания - держать форму.
Даём коржам остыть.

Пока коржи остывают, готовим крем.
Соединяем сметану с варёной сгущёнкой и взбиваем миксером до однородности. Такой крем можно заменить заварным, кремом "Пломбир" или кремом из сметаны с сахаром.

Крем получился жидковатым,
поскольку у меня сметана 15%. Так как я собираю торт в кулинарном кольце - это не страшно. Если вы будете собирать торт без кольца, есть вероятность, что крем "убежит". Поэтому возьмите сметану пожирнее или сметану 15% жирности отвесьте на марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка. Также можно добавить специальный загуститель для сметаны или сливок.

На подложку устанавливаем разъёмное кольцо.
Собираем торт, выкладывая по 3-4 ст. ложки крема на каждый корж. В крем можно добавить чернослив, он очень удачно впишется. Отправляем торт в холодильник на несколько часов для пропитки.

Снимаем кольцо. Шоколадный торт "Медовик" с кремом из сметаны и варёной сгущёнки можно обмазать остатками крема, а для декора посыпать измельчёнными обрезками коржей или украсить по своему желанию.

Я пекла торт для особого случая, поэтому выравнивала его другим кремом.
Для этого масло с красителем взбиваем до пышности. На взбивание крема может уйти минут 8, в зависимости от мощности миксера.

Частями добавляем к взбитому маслу сгущённое молоко, не переставая взбивать крем. Получается плотный крем, удобный для выравнивания торта.

Перемешиваем крем лопаткой, чтобы избавиться от крупных пузырьков.

С помощью шпателя или мастихина покрываем торт тонким слоем крема. Если изначально торт был ровным, то хватит половины нормы крема на выравнивание.

Также для декора я использовала бисквитный мох. Для этого яичный белок (от 2 небольших яиц) взбиваем с сахаром до плотного состояния, такого, как на безе.

К муке добавляем разрыхлитель и просеиваем к взбитым белкам. Добавляем краситель.

Тесто аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

Тесто выкладываем в одноразовые термостойкие стаканчики (заполняя не больше, чем наполовину).

Ставим стаканчики в микроволновку на 100 секунд. У меня максимальная мощность микроволновки - 800 Вт. Если мощность - 1000 Вт, может хватит и 1 минуты.
Оставляем стаканчики на решётке вверх дном до полного остывания бисквитного моха.

Готовый мох получается плотным, при надавливании пальцем не проваливается и хорошо пружинит.
Мох извлекаем из стаканчиков и украшаем торт на ваше усмотрение.

Такой бисквитный мох - съедобный, но довольно невкусный, так как там слишком много разрыхлителя.

Также я украсила торт пряничными топперами.
Тортик получается нежным и пропитанным, любители шоколадной выпечки оценят его по достоинству.
Приятного чаепития!