Пирог с творожной начинкой, мандаринами и меренгой

Подготовить все необходимые ингредиенты. Сливочное масло для теста должно быть охлажденным.

Мандарины очистить от кожуры. Затем дольки очистить от пленок.

Сахар смешать с водой, прогреть до тех пор, пока сахар не растворится.

Мандарины залить горячим сахарным сиропом и оставить под крышкой остывать.

Муку просеять в миску.
Охлажденное масло, обмакивая в муку, натереть на крупной терке.

Перетереть руками масло с мукой до состояния крошки.

Добавить соль, сахар, желтки и сметану.

Быстро замесить тесто и собрать в шар.

Разогреть духовку до 200 градусов.
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.

Тесто раскатать на пергаментной бумаге.

Аккуратно перенести раскатанное тесто в форму, сформировать бортик.

Накрыть пергаментом тесто в форме так, чтобы он прикрывал бортик. Насыпать сухой горох.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 10 минут.

Убрать пергамент и горох, вернуть основу пирога в духовку еще на 5-7 минут.

Для начинки творог с сахаром, желтками, сметаной и крахмалом взбить при помощи блендера.

Взбивать творожную начинку до однородности.

С мандаринов слить сироп. Выложить на испечённую основу пирога дольки мандаринов.

На мандарины выложить творожную массу.
Выпекать в духовке при 170-180 градусах около 1 часа.

Приготовить сахарный сироп для итальянской меренги: залить сахар водой, поставить на огонь.

Варить сироп до пробы на мягкий шарик.

Белки взбить в крепкую пену.

Не прекращая взбивать белки, влить к ним тонкой струйкой сахарный сироп. Продолжить взбивание крема безе до тех пор, пока от венчика не будет оставаться четкий след. Масса должна неподвижно держаться на венчике, даже если его перевернуть.

Выложить меренгу на пирог.

Поместить в духовку под гриль на 2-3 минуты, до лёгкой румяности безе.

Готовый пирог остудить и затем разрезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!